Kurací rezeň Baden–Baden v ríbezľovej omáčke

Name: Kurací rezeň Baden–Baden v ríbezľovej omáčke
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kuracie, 600 g; hrušky, 4 ks polené (alebo zaváraná hruška); džem ríbezľový, 4 PL; vývar, 200 ml; soľ; korenie čierne mleté; solamyl, podľa potreby na zahustenie; víno červené, 200 ml

Ľudovít Turčan
šéfkuchár Horského hotela Remata v Ráztočne, 19. apríla 2016

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	prsia kuracie
4 ks polené (alebo zaváraná hruška)	hrušky
4 PL	džem ríbezľový
200 ml	vývar
	soľ
	korenie čierne mleté
podľa potreby na zahustenie	solamyl
200 ml	víno červené

Postup

1
Z kuracích pŕs pripravíme steak, do výpeku pridáme vývar, ríbezľový džem a zahustíme škrobovou múčkou. Omáčka musí byť sklovitá – ani hustá, ani riedka.
2
Zavárané hrušky vložíme do vína, zohrejeme na bod varu. Počas varenia ich otáčame. Trvá asi 5 minút, kým hruška nasiakne červeným vínom. Vtedy plameň zhasneme.
3
Jedlo podávame tak, že na tanier položíme steak, prelejeme omáčkou, pridáme hrušku a ozdobíme ríbezľovým džemom. Podávame so zemiakovými kroketami.