Krémový kapustový šalát v šampiňónových „miskách“

Name: Krémový kapustový šalát v šampiňónových „miskách“
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapusta biela, 250 g; vňať petržlenová nasekaná, 1 PL; smotana kyslá, 1 PL alebo smotanového jorgurtu; cukor trstinový, 1 PL; horčica dijonská, 1 PL; ocot jablčný, 2 PL; hrozno biele, 50 g (štvrtené, bez kôstok); šampiňóny väčšie, 8 ks; slanina oravská, 4 plátky; olej olivový, 2 PL; orechy vlašské, 1 PL; soľ; korenie biele mleté

Ján Duda
šéfkuchár reštaurácie Leberfinger v Bratislave, 27. novembra 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

250 g	kapusta biela
1 PL	vňať petržlenová nasekaná
1 PL alebo smotanového jorgurtu	smotana kyslá
1 PL	cukor trstinový
1 PL	horčica dijonská
2 PL	ocot jablčný
50 g (štvrtené, bez kôstok)	hrozno biele
8 ks	šampiňóny väčšie
4 plátky	slanina oravská
2 PL	olej olivový
1 PL	orechy vlašské
	soľ
	korenie biele mleté

Postup

1
Rúru predhrejeme na 180 °C. Zo šampiňónov odstránime nožičku. Na plech pripravíme papier na pečenie, poukladáme naň šampiňóny, pokvapkáme ich olejom a vložíme do rúry na 8–10 minút.
2
Z kapusty odstránime hlúb a najemno ju nakrájame. Na zálievku vyšľaháme ocot, horčicu, cukor, soľ a dochutíme korením. V miske zmiešame kapustu, nakrájané hrozno, petržlenovú vňať, orechy a smotanu. Dobre premiešame a pridáme zálievku. Zakryjeme a necháme odležať 1–2 hodiny v chlade.
3
Šampiňóny vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Nožičky zo šampiňónov a oravskú slaninu nakrájame na malé kocky. Spolu premiešame a orestujeme na panvici, kým slanina nepustí masť. Grilované klobúčiky šampiňónov naplníme kapustovým šalátom a posypeme slaninovou zmesou.