Krémové jahodové kocky fotorecept

Name: Krémové jahodové kocky (fotorecept)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 20 porcií
Ingredients: vajcia, 3 ks; cukor kryštálový, 90 g; múka hladká, 100 g; smotana na šľahanie, 1 l; pyré jahodové, 300 g; mascarpone, 250 g; čokoláda biela, 100 g; želatína plátková, 15 g; voda, 100 ml; cukor kryštálový, 100 - 150 g; cukor kryštálový, 200 g; voda, 200 ml; pyré jahodové, 100 g; piškóty, podľa potreby; kakao, (na posypanie)

Ádám Soós
šéfcukrár hotela DoubleTree by Hilton Bratislava, 13. mája 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

20
porcií

40 minút
príprava

15 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
3 ks	vajcia
90 g	cukor kryštálový
100 g	múka hladká
Jahodový krém:
1 l	smotana na šľahanie
300 g	pyré jahodové
250 g	mascarpone
100 g	čokoláda biela
15 g	želatína plátková
100 ml	voda
100 - 150 g	cukor kryštálový
Jahodový sirup:
200 g	cukor kryštálový
200 ml	voda
100 g	pyré jahodové
podľa potreby	piškóty
(na posypanie)	kakao

Postup

1
Najprv oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh, pridáme cukor a došľaháme. Žĺtky zmiešame s hladkou múkou a opatrne vmiešame sneh. Hotové cesto rozotrieme na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C asi 15 minút. Medzitým pripravíme jahodový sirup, do ktorého budeme namáčať piškóty. Cukor s vodou nahrievame, necháme vrieť asi tri minúty, počkáme, kým sirup vychladne a pridáme jahodové pyré.
2
Smotanu, cukor a mascarpone vyšľaháme na hustú penu, pridáme jahodové pyré a rozpustenú bielu čokoládu. Plátkovú želatínu namočíme do vody, kým nezmäkne, dáme ju nahrievať, kým sa úplne nerozpustí a pridáme do pripravenej šľahačky.
3
Piškótové cesto vložíme do hlbokého plechu, nakvapkáme naň jahodový sirup, natrieme polovicu pripraveného krému, na zmes položíme v sirupe namočené piškóty, opäť potrieme zvyšným krémom a dáme do chladničky stuhnúť. Nakoniec celý koláč posypeme kakaom. Po stuhnutí nakrájame na väčšie kocky a podávame.