Košíčky s pyštekom a gaštanovým pyré

Name: Košíčky s pyštekom a gaštanovým pyré
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: múka hladká, 0,5 kg; maslo, 250 g; cukor práškový, 100 g; vajce, 1 ks; mlieko, 400 ml; cukor, 100 g; puding práškový, 50 g; žĺtok, 1 ks; maslo, 150 g; bielky, 100 g; cukor kryštálový, 100 g; cukor práškový, 120 g; pyré gaštanové, 0,5 kg; cukor kryštálový, 60 g; maslo, 150 g; rum, 80 g; džemu broskyňový, 200 g

Ádám Soós
šéfcukrár hotela DoubleTree by Hilton v Bratislave, 15. decembra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

60 minút
príprava

Suroviny

Linecké cesto:
0,5 kg	múka hladká
250 g	maslo
100 g	cukor práškový
1 ks	vajce
Krém:
400 ml	mlieko
100 g	cukor
50 g	puding práškový
1 ks	žĺtok
150 g	maslo
Pyšteky:
100 g	bielky
100 g	cukor kryštálový
120 g	cukor práškový
Gaštanové pyré:
0,5 kg	pyré gaštanové
60 g	cukor kryštálový
150 g	maslo
80 g	rum
200 g	džemu broskyňový

Postup

1
Linecké cesto: Zo surovín vymiešame cesto, vyvaľkáme ho a plníme ním košíkové formičky. Pečieme asi 5 minút pri teplote 180 °C.
2
Krém: Cukor, žĺtok a puding zmiešame s trochou mlieka. Zvyšné mlieko dáme variť, keď zovrie, znížime teplotu a pridáme pripravenú pudingovú zmes. Necháme vychladnúť a postupne vmiešame maslo.
3
Pyšteky: Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh, pridáme práškový cukor a hmotou naplníme zdobiace vrecko. Na papier na pečenie formujeme malé pyšteky, ktoré dáme do rúry vysušiť pri teplote 100 °C.
4
Gaštanové pyré: Zo všetkých surovín vymiešame jemný krém. Do košíka dáme trochu broskyňového džemu a vanilkový krém. Na to položíme pyštek a zdobiacim vreckom nastriekame gaštanový krém.