Kačica na pomarančoch so šalviou

Postup

1. 1

   Kačicu dočistíme a 24 hodín pred pečením nasolíme alebo dáme do 10-percentného soľného roztoku, ktorý vytvoríme zmiešaním 2 l vody a 200 g soli.
2. 2

   Pred pečením časť soli odstránime alebo vyberieme z roztoku a do vnútra kačice nasypeme nadrobno nakrájanú šalviu. Vložíme doň aj celý neošúpaný bio pomaranč, ktorý sme predtým poprepichovali.
3. 3

   Ďalší pomaranč nakrájame na plátky a vyložíme nimi pekáč. Na plátky položíme kačicu prsami dole. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a po 20 minútach kačicu obrátime prsami hore. Môžeme trochu podliať vodou. Dopekáme podľa veľkosti 1 až 1,5 hodiny pri teplote 180 °C.
4. 4

   V druhej polovici pečenia väčšinu masti zlejeme.
5. 5

   Keď je kačica hotová, vyberieme ju z pekáča, pomaranč zvnútra vyberieme. Výpek zlejeme a všetko, čo zostalo v pekáči a dá sa použiť, spolu rozmixujeme. Pridáme šťavu z troch pomarančov a nadrobno posekanú šalviu, znovu rozmixujeme. Prelejeme do hrnca a na miernom ohni zredukujeme, teda varíme dovtedy, kým sa z omáčky vyparí časť tekutiny a zhustne do želanej konzistencie.
6. 6

   Pridáme na malé kocky pokrájané studené maslo, vznikne tak hladká omáčka. Kačicu naporciujeme a podávame s omáčkou. Môžeme ozdobiť aj plátkami pomaranča. Ako prílohu k pečenej kačke môžeme podávať lokše a dusenú kapustu.