Gratinovaná banánová tortička

Name: Gratinovaná banánová tortička
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: múka hladká, 375 g; proteín čokoládový sušený, 110 g; banán zrelý, 3 ks; banán sušený, 100 g; mandle, 100 g; brusnice sušené, 50 g; struk vanilkový; aróma vanilková; soľ, štipka; vajcia, 2 ks; mlieko, 580 ml; maslo arašidové, 160 g; prášok do pečiva; mlieko kondenzované sladké; bielky, 3 ks; cukor kryštálový, 150 g; soľ, štipka; kôra z limetky

šéfkuchári Peter Kiss a Jozef Masarovič
reštaurácia UFO watch.taste.groove. v Bratislave, 14. júna 2015

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Krásne naaranžované, voňavé, zvláštne. Asi tak by mali vyzerať dezerty na oslavu. Nemusia byť vrcholom cukrárskeho umenia, pod ktorým sa prehýba stôl. Radšej nech Zobraziť celý popisKrásne naaranžované, voňavé, zvláštne. Asi tak by mali vyzerať dezerty na oslavu. Nemusia byť vrcholom cukrárskeho umenia, pod ktorým sa prehýba stôl. Radšej nech sú iba tou pomyselnou kulinárskou bodkou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

30 minút
príprava

30 minút
na 160 °C

Suroviny

Korpus:
375 g	múka hladká
110 g	proteín čokoládový sušený
3 ks	banán zrelý
100 g	banán sušený
100 g	mandle
50 g	brusnice sušené
	struk vanilkový
	aróma vanilková
štipka	soľ
2 ks	vajcia
580 ml	mlieko
160 g	maslo arašidové
	prášok do pečiva
	mlieko kondenzované sladké
Sneh:
3 ks	bielky
150 g	cukor kryštálový
štipka	soľ
	kôra z limetky

Postup

1
Najprv roztlačíme banány na jemnú kašu, v rúre opečieme mandle a sušený banán dáme do mixéra. Cukor s vajcami vyšľaháme do peny, pridáme mlieko, vanilkovú arómu, vanilkový struk, rozpučené banány a arašidové maslo.
2
Všetko spolu premiešame a keď sa zmes spojí, pridáme všetky sušené suroviny, znova všetko premiešame a vyšľaháme elektrickým mixérom. Hotové cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 160 °C 30 minút.
3
Po upečení necháme koláč vychladnúť a nakrájame ho na malé tehličky. Na každú tehličku nalejeme hustý krém z uvareného kondenzovaného mlieka (varíme ho vo vode hodinu) a založíme plátkami banánu.
4
V dobre zachladenej nádobe vyšľaháme tuhý sneh. Sneh preložíme do vrecka s ozdobnou špičkou a nanesieme ho na každú tehličku. Gratinujeme pištoľou na creme brulee (ak nemáme, bude tortička negratinovaná – v rúre by totiž vyschla). Pri podávaní môžeme tanier dozdobiť kokosovou zmrzlinou a trubičkou či oblátkou.