Focaccia pugliese fotorecept

Postup

1. 1

   V originálnom recepte sa používa múka z tvrdej pšenice a polohrubá múka v pomere 200 gr a 300 gr. Ja som mala k dispozícii iba polohrubú, ale vyšlo to dobre. Múka z tvrdej pšenice je žltkastá a hrubozrnnejšia, preto je cesto vzdušnejšie a chrumkavejšie. Pripravíme si dva stredne veľké zemiaky, ktoré uvaríme v osolenej vode a prelisujeme.
2. 2

   Sušené kvasnice 7 gr. sáčok zmiešame s trochou teplej vody a 1/2 lyžičky cukru. Múku a prelisované uvarené zemiaky zmiešame, pridáme 1/2 lyžice soli. Vytvoríme si kopček a do stredu nalejeme rozpustené kvasnice. Prilejeme vlažnú vodu a pomaly zmiešavame sypkú zmes s tekutou. Vytvoríme typické kysnuté cesto, ktoré hnetieme rukami, kým nebude pekne hladké a homogénne. Necháme prikryté vykysnúť min. 2 hodiny.

   
3. 3

   Pripravíme si okrúhlu formu s priemerom 40 až 50 cm alebo stredne veľký plech. Veľkosť formy závisí od toho, akú vysokú focacciu chcete mať. Ja som použila 40 cm a cesto je asi 5 cm vysoké, čo je na môj vkus aj veľa. Do formy vylejeme olivový olej cca 0,5 dl, tak aby pokryl celé dno a vymažeme aj boky. Cesto vložíme do formy a prstami jemne roztlačíme tak, aby sa vytvorili priehlbinky, ale nie veľmi, aby sme nezničili proces kvasenia. Môžeme to urobiť aj pred kysnutím a nechať vykysnúť vo forme, vzniknú tak krásne priehlbinky, typické pre túto focacciu.

   
4. 4

   Na vrch poukladáme rozpučené rajčiny, aj šťavičku, ktorá z nich vyteká, môžeme pridať olivy, posypeme hrubozrnnou soľou a oregánom. Nakoniec ešte bohato polejeme olivovým olejom. Pečieme na 200 °C cca 35 minút.