Filet mignon s brusnicovou omáčkou

Name: Filet mignon s brusnicovou omáčkou
Cook time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 porcia
Ingredients: sviečkovica hovädzia, 250 g; olej olivový, 50 ml; tymián, čerstvý; rozmarín, čerstvý; korenie biele celé; soľ; kompót brusnicový, 80 g; redukcia balzamiková, 20 ml; víno červené, 100 ml suché

skillet, 21. novembra 2014

Foto: skillet

Steak zo zadnej užšej časti hovädzej sviekovej, ktorá má jemnú štruktúru. Podávaný je s brusnicovou omáčkou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1
porcia

4 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	sviečkovica hovädzia
50 ml	olej olivový
čerstvý	tymián
čerstvý	rozmarín
	korenie biele celé
	soľ
80 g	kompót brusnicový
20 ml	redukcia balzamiková
100 ml suché	víno červené

Postup

1
Čerstvé bylinky s bielym korením rozotrieme v mažiari a s olivovým olejom vymiešame marinádu, do ktorej vložíme asi 5 cm vysoký steak s priemerom 8-9 cm. Marinovaný steak vložíme aspoň na 4 hodiny do chladničky.
2
Panvica musí byť poriadne rozpálená, alebo na prípravu použijeme horúci gril. Aby sa mäso poriadne zatiahlo a všetka šťava v ňom zostala. Steak opekáme asi 4 minúty zo všetkých strán, aby sa mierne prepiekol. V priebehu grilovania, či opekania môžeme mäso jemne osoliť, ale vždy až opečenú stranu, aby soľ nevytiahla z mäsa šťavu.
3
Opečený steak necháme na teplom tanieri chvíľku zakrytý alobalom odpočinúť. Medzitým dáme do výpeku prevariť červené víno s balzamicovou redukciou. Po odparení prebytočnej tekutiny pridáme brusnicový kompót a už len ohrejeme. Filet mignon podávame prekrojený na dve časti opečenou stranou dolu na teplom čistom tanieri. Podávame s brusnicovou omáčkou.