Džem (bez želírovacích prípravkov)

sovka62, 10. júna 2010

Keď sa na trhu objavili želírovacie prípravky, s radosťou som po nich siahla. Som predsa moderná žena a nemusím všetko robiť ako moja mama. Zobraziť celý popisKeď sa na trhu objavili želírovacie prípravky, s radosťou som po nich siahla. Som predsa moderná žena a nemusím všetko robiť ako moja mama. Džemy boli uvarené šup-šup, bola som veľmi spokojná. Žiaľ len do času, keď som nimi naplnila buchty. Upiekli sa síce, ale džem bol na plechu a buchty prázdne. Až vtedy mi zaplo, že želatína sa teplom rozpúšťa. Tak som sa vrátila ku klasike.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

10 kg	ovocie
6-8 kg	cukor kryštálový

Postup

1
Na džem môžme použiť skoro všetko ovocie okrem višní a čerešní. Tie obsahujú málo pektínu, ak z nich chceme džem, teba pridať asi štvrtinu ríbezlí. Ovocie nemá byť prezreté , aby rôsolovatelo a aby sa zachovali kúsky ovocia. Nepekné časti ovocia (nie napadnuté plesňou) odstránime. Odkôstkujeme, odstránime jadrince, väčšie plody prekrojíme.
2
Pripravené ovocie presypeme cukrom, aby sa presladilo. Množstvo cukru upravíme podľa kyslosti ovocia (na jahody stačí 600 g na kg, na marhule 800 g na kg). Ovocie vrstvíme do kastróla na striedačku s cukrom, najviac cukru necháme na vrchnú vrstvu. Necháme stáť 24 hodín. Vtedy bude cukor až na malé zvyšky rozpustený a plody sčasti presladené. Do chladničky vložíme malý tanierik a necháme vychladiť do druhého dňa.
3
Obsah kastróla dobre premiešame. Do ďalšieho širokého kastróla (asi 4 l) odoberieme približne 1 liter zmesi a varíme, kým sa za varechou nerobí cestička (tzn. že na chvíľu vidíme za varechou dno kastróla). Ak si nie sme isté, či je džem dosť hustý, kvapneme z neho na vychladený tanierik a vložíme do chladničky. O pár minút budeme vidieť, aký bude džem po vychladnutí.
4
Uvarenú dávku vylejeme do hrnca, ktorý je tak veľký, aby sa do neho vošiel všetok džem (7-8 litrov). Postup opakujeme, kým neuvaríme všetko ovocie. Potom džem vo veľkom hrnci dobre premiešame, aby bol všade rovnaký a naplníme do pohárov. Zavrieme, na chvíľu obrátime, aby sa vysterilizovalo viečko a necháme chladnúť pod dekou do druhého dňa. Takýto džem vám z koláčov určite nevytečie.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

honestka

honestka 10. júna 2010 o 19:26

sovka aj je ked varim, tak len klasiku a robim si tu aj slivkovy, lebo ten kupeny je len marmelada a tiez nedrzi v buchte, ale nasla som si rychly sposob a tak mi to nerobi problem, vzdy ked sa na mna usmeje poharik v spajzi prejde ma blaho, ze ho mam, lebo tie ine dzemy si moeme kupit aj farmove ale nie su take ako nasa original kvalita.

@zareaguj

Pekný komentár

1x marta67

tinca

tinca 10. júna 2010 o 19:40

@sovka ,keď máš ovocie, ktoré obsahuje menej pektínu, tak treba pridať trošku práškového pektínu rozpusteného vo vode /neviem, ale myslím že ho dostať/. Aj u nás sa pri výrobe džemov pridával. Džemy celkove majú tendenciu vytekať a preto najradšej používam slivkový lekvár, alebo marmelády. Do marmelád sa pri výrobe pridáva aj jablková dreň a ako je známe jablká majú vysoký obsah pektínu čo zabraňuje vytekaniu z buchiet. Marmelády môžu byť jednoplodové /marhuľová, višňová, čerešňová, slivková a.p./, alebo zmes z rôznych druhov ovocia, u nás to bola kedysi miešaná marmeláda. Ale žiaľ a na škodu, výroba džemov a marmelád bola u nás z výrobného programu stiahnutá.

@zareaguj

Pekný komentár

2x moncuskaa a anderka

frezia68

frezia68 10. júna 2010 o 20:09

Práve dnes som varila jahodový,ale nenapadlo ma dať tanierik do chladničky a to robím takto už veľa rokov.Takže si ma @sovka poučila,ináč robím ako Ty,je to stará škola:-))

@zareaguj

Pekný komentár