Domácí klobásy maďarského typu fotorecept

manek380 - fotkamanek380, 6. júna 2013
Domácí klobásy maďarského typu (fotorecept)
Foto: manek380

Na internetu jsem objevil tento recept na klobásky, který ve mě vyvolal neodolatelnou touhu po čerstvé domácí klobáse. Nelenil jsem, nakoupil maso a vytvořil si zkušební pětikilovou várku.

Suroviny

2500 g
5000 g
2500 g
Korenie na 1 kg zmesi:
10 g
3 g
5 g
7 g
7 g
20 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    2/3 množství použité vepřové plece nakrájíme na kostky cca 1x1x1 cm a zbylé množství spolu s bůčkem pomeleme na hrubé mlecí desce. Hovězí krk pomeleme 2x na jemné šajbě, necháme vychladit a vymícháme s postupně přidávanou vychlazenou vodou na prát. Vodu přidáváme jen po troškách, dokud je ji prát schopný pojmout. Všechno maso vložíme do dostatečně velké nádoby, přidáme koření (doporučuji maso zvážit a přepočítat množství, maximálně je možno upravit množství pálivé papriky na polovinu). Pořádně promícháme a necháme v chladu odležet do druhého dne.

    Domácí klobásy maďarského typu (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Druhý den směs pomocí nástavce na mlýnek narazíme do vepřových střívek.

    Domácí klobásy maďarského typu (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Naplněná střívka necháme na konci kterým jsme je plnili otevřená, položíme je na stůl

    Domácí klobásy maďarského typu (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    a postupně zaškrcením na požadovanou velikost klobás a dvojitým přetáčením střídavě v jednom a druhém směru vytvoříme klobásy. Teprve nyní uzavřeme otevřený konec střívka buď zašpejlováním, nebo zauzlováním, ale postačí i cca 3 centimetry prázdného střívka přehnout přes konec a uhladit. Při uzení se střívko slepí a prejt z klobás nevyteče.

    Domácí klobásy maďarského typu (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Hotové klobásky pověsíme do vyhřáté udírny a udíme při teplotě maximálně 80°C po dobu 8 až 10 hodin, případně pro delší skladování studeným kouřem o teplotě 40°C tři dny.

    Domácí klobásy maďarského typu (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Jak píše autor receptu, doba uzení je přímo závislá na tělesné kondici udiče a právě dostupném množství kvalitní slivovice. Ale klobásky byly výborné, i když ty tři dny uzení jsem nikdy nezkusil - asi jsem slabší povaha... :)

    Domácí klobásy maďarského typu (fotorecept) - obrázok 6

Diskusia k receptu

gordonko
a kde máš tie klobásky zavesené .... pojdem Ti ich stražiť....... neboj jednu Ti nechám
angast
pekné párky si urobil. Hlavne že ti chutia.
manek380
@gordonko pozdě, už se minuly! :D
Co to je pět kilo... Teď jsem zrovna bez udírny, takže napřed musím postavit novou, pak se bude zase vyrábět. :D
hubata
Veru, čo je to 5 kg dobrých domácich klobások: niet nad domáce klobásy, slaninku, jaterničky ..... vieme čo jeme, máme radosť že naše výrobky chutia aj kamarátom. Si šikovný kutil @manek380 keď si vlastnoručne postavíš aj udiareň. Tú vôňu klobások cítim až ku mne domov.
pusta
@manek380 , odpusť mi moje kritické slová, naozaj to nemyslím v zlom. neviem, kto je skutočným autorom receptu, ale mne to nepripomína madarské klobásy.
ani zložením, ani tvarom, ani farbou. možno ti chutili, ale skús zájsť do madarska a ochutnaj len kúpenú v obchode u nich a porovnaj sám alebo ešte lepšie, ak máš možnosť, od súkromníka či na dedine.
tu na vareche pozri napríklad od @kimlo. o údení ti napísal už @mesiar50.
verím, že sa za to na mňa nehneváš.
andreac
Užívateľ @mesiar50 , požiadal o vymazanie svojho príspevku v diskusii k tomuto receptu. Redakcia
manek380
Ale ne, nehněvám se na nikoho. Recepty na klobásy jsem si tu už prošel, některé vypadají hodně dobře. @Mesiar50 to napsal dobře, byly dělané při 60°C a někdy to uteklo až na 80°C, ale chuťově dobré byly. S uzením zatí nemám moc zkušeností, protože udírnu jsem měl na zahradě 25 km daleko a tak jsme se tam dostali jen tu a tam spíš na údržbu zahrady než na grilovačku nebo uzení. Ale mělo by se to zlepšit, protože udírnu chci postavit přímo u baráčku, takže se nebude muset nikam dojíždět a spěchat. :)
concord
@manek380
Autor toho receptu na klobásu maďarského typu videl dobrú klobásu asi z ponorky a aj to mali zahlmené okná. Vieč čo je to 12 gramov papriky na 5 kg mäsa? Ani sa potom nečuduj že ti tu niekto napísal, že si spravil dobré párky.Ak chceš nájsť inšpiráciu na pravú dolnozemskú klobásu, vyhľadaj si v archíve STV 1 reláciu nebíčko v papuľke. Uvádza to Jardo Žídek a bežalo to niekedy v januári-marci tohto roku. tuším pod názvom dolnozemská klobása.Hovorí sa jej preto dolnozemská lebo takto ju robia naši slovenskí rodáci na dolnej zemi v Maďarsku a Srbsku. A tá ich klbása to je paráda.
2010
Mne sa to tiez stalo jednoducho paprika nebola cervena ako ma byt @concord pred tym ako sa tu rozohnujes precitaj si co @radox1 pridal ... Na 10 kg zmesi mäsa dobre rozmiešať 20 dkg sladkej papriky ???
pusta
@2010 , presne tak. mne sa vidí práve množstvo papriky v tomto recepte biedne málo. okrem toho samozrejme treba používať kvalitnú papriku s dobrou chuťou a farbou. preto ja používam najradšej pravú madarskú Kalocsai červenú mletú papriku, ktorá nádherne farbí do sýto červena a má úžasnú zamatovú chuť. je sladká aj štipľavá. samozrejme, sú aj iné kvalitné papriky. aj ostatné ochutenie sa mi vidí slabé, nuž a údenie tiež nebolo dobré, ale o tom tu už reč bola a vie sa, kde bola chyba.
radox1
ano,na 10 kg masa dokopy 20 dkg papriky,pomer podla toho,kto aku stiplavu ma rád.
mesiar50
@manek380
Ahoj. Dal som si ako vidíš zmazať moj komentár.
A to zjednoduchého dovodu.Ráno som zistil,že recept
som nemal riadne preštudovaný.Nechcel som byť netaktný k voči tvojej osobe.Na obrázku č.6
nám vlastne predstavuješ už uvarený resp.zapečený
výrobok..povrch klobás je zvráskavelý od intenzívneho resp.horúceho dymu.Technika údenia horúcim dymom
v regione kde žijem celkom zanikla.Ludia oblubujú
tradičné domáce klobásky ktoré sa údia pri 20-25 st.C.
Cez leto sme v murovanej údiarni údili iba v noci.
Cez deň boli klobásky v komore.Samozrejme piliny sme mali premiešané vodou už 24 h.Musia byť iba vlhké,zas
nie samá voda.Pilinami sme regulovali teplotu v udiarni.
V udiarni bol ventilátor a teplomer.(Horúcim dymom
sme zvyšovali teplotu od 40-60-80C ,ale iba zopár hodín.Ďalej sa klobásy údili studeným dymom cca.2dni
ani nie.)Podotýkam bolo to cez zimu.Pri údení horúcim dymom treba údenie neustále sledovať.Takto vyúdené klobásy sú konzistenčne krehkejšie,ale ich trvácnosť samozrejme varením klesá.Ak sa ťa to nejak nedotkne prosím napíšem ti svoj rcp.možno sa ti zíde na porovnanie.: Na 10kg výrobku,:
čierne korenie40g//sol 180-200g//paprika sladká 150-200g(záleží podla farby)//rasca 40g//cesnak 40-60g//čili 40g//víno biele 400ml.
Koreniny si odváž,ale nikdy ich neaplikuj všetky naraz.Napr.mastnejšie meso nevstrebe tak sol ako chudšie
Daj koreniny a sol aj na dvakrát potom ochutnať.Je milion receptov..každý máme tie chuťové bunky nastavené ináč.Tieto tvoje klobásy figurujú v maďarščtine ako,,Lángolt kolbász"dodnes ich maďari ponúkajú na svojich trhoch.
data:image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wCEAAkGBwgHBgkIBwgKCgkLDRYPDQwMDRsUFRAWIB0iIiAdHx8kKDQsJCYxJx8fLT0tMTU3Ojo6Iys/RD84QzQ5OjcBCgoKDQwNGg8PGjclHyU3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3Nzc3N//AABEIAJgAmAMBIgACEQEDEQH/xAAbAAACAgMBAAAAAAAAAAAAAAAEBQMGAAECB//EADcQAAIBAwMCBAQEBgICAwAAAAECAwAEERIhMQVBEyJRYQYycZEUgaGxI0LB0eHwUvEzcgcVJP/EABsBAAIDAQEBAAAAAAAAAAAAAAQFAQIDAAYH/8QAKREAAgICAgICAQQCAwAAAAAAAQIAEQMhBBIiMQVBE1FhcZEUgSMyQv/aAAwDAQACEQMRAD8AbRjOtW5O9RskcrNG42YVMDhs+o2rAAu4q0xmo4/DOM7dq06amJziu9QPtUsJET6mjD7ED296hiQCRLKASAYq6nAk3TXmAYSRSBSVk2dDjn0O9AiG7hZVRI2QtnWN9qd28QteoFZYNccgBzn5dtvp/wBUULaK3tJsyedUOliNhXnXzMHpp6vCqKgCQK1tzNazrPGpRjqXUTjOPX7fahI41VymlzuPlbGrnP8Afaj7e+V7cQviMmIPg4wfp9qjuYzhGWHVG7f8jtgjeoJPaoQli7kJacjyyEKACAT7fpXV1MkRhkxnWBjfPA4O/tUEiSW2UQKI2fbXuMHgD7cV0sJKK5j1LHJqX+YDPYH/AEVoGBEgruM+k39u8ytMge3kQxyID8ynj6VDcalu5lEYjtmYlP5hpGcYNAi0jjklaJEh1HDFExqOdj6dzRjvNNaRK5d3iLRFmUgDUNiceh/pWieqEHyLTFhBdRMSr4ucjdR/KfT/AH1oSSMKdSg5qaOUG5gmMOhJRg579j+tMZIVIx5aZcd+6/uIl5mL8b69GIxIY84U101xI585PtmmTWy7nHPtQ7Q+bj9K3gcEE+2Mn713+IZiNTcepruSDbgVE9vjgV06TrNkjB4rKGWNgdq3XbnR6yspwDnPHtWKhK+Ub+tHYiXBHIqMyonGAe3vV5n1nMduvlaTfFTa4tYJIyBgZ4oJ7ongcc0Mbhyx1Lle2KiWAE76pem0lR0w2vZCWOn/AHt+QqGWd7q3CTE+I25OOB6H8qyaBJ2Sdhp04UE/kc/qaKvoU8Bgq6sdl5+opFmZTkInp+MCuNTBo5kuIpkW1cyxxElyc8b/ALA1FD4jGZVJOT/4ZDuDnfHof3rRuAqpEECtMB8pwVONwD2zuD9a3OsehQgJkI8rZO3qMj88fSsynVfe4Wp3QGpIjLdQIsyBpowQAACcAd/eo7ecCYwyuVQxkICclu2P970FPdCG6bzMX1DGV5yO+feprT53RwB3Vwcjcb5xx3qibNzR01Ck0LoRAJFbB1dz7UXZXTW6XzBQ0bQ7Jzg6hz9xXLxQqItQXVKPNvkk881FEumKcNGVTw2Vgq7oM5yPsNuN62VgG3A3t1iUA6nCuMK22nvVldoyN2Ge9V2GJS8kZOX1r4ZBG2cf3ptcyQw3PhOw8U76FOTRfFyKhNmAfIYnydeov3CNeCFVq5kAfGrb3rgxrINSnGOfapYo0A8xJpgrBhYihlZTTCpGYEx5DmuXgQDfmpnjIxjI+lcuDkEZIPfFTKwJ4W5AJ963RTEAYzWV06GE9hzUM6agDqAI7VPpJXBYDfOa4Cou7DJ9TVpWRIUC7DeswgPpnvUrrlcjb6VGFPr96651QW9mjjKow18ZI7DP+K4Jub7UbSQgoNguMA521Z527CtydVsYXNtcAyxsQHKbaT2I9xUqWjxMr2wLRyDVGynCtnvtSflY+rFhH/CzWgUwWeOFblY3jKyMpBXOd+OR+VTBdUSvl1IAAOo+b+/Peo5InMzpeL/FBGhh5iB+W5x/Wu/EvXUReEXRo85QBtWOfesGB+t3GCtY/SpFLB4i65JkJbdRtx75/LtUUKtGpEYxgg8jOOe/vn/dq6Vgg0yjctgHGA4z+n0/vU8NsW0yFBLo3UHYmqnxbcv2tbkKtrTDSKjK2oDOdQz7/Wp7+8MNnJpLCWUqFUDkcHI+1K576xs5mnuZizLyAeM9vrmq31DrYnkeWHKK7Dw49WSoHb8s1dkLMKmIoDcaT3kNr4eqQKfFC64xq4PIH5UwEdjLJ48U1w0zEHXKunV9icVWOnWQuJ0knI0JxnjPerJbefwxHC4JACnV8xrmoepYCzcZSh8u3kwfKcA5HvjbeiLbx0jjM8Z0sMI7cNtS93aM6ZICpU5cKfN+ec01ghju+kvJFIyywIzPj+Yf4z9q1xOcZsQTkY1derTrLEkYXNaAlHDY9q3ar41vG/BIy2/FSMrKOCfSmqnsAYhZSrFT9SAhhyorKl7Z5PpWVaUnS5UY5x6962x41qcetSKcc7jtXDsiKWc4AHepMgC/U4aVUjZ5GARRknPFJL7qE9yDHahkjPB7mp7qb8S+lwAqnZc/qakihQg5AU8b8UJl5AGhGWDhn20rtxZXxU4wufUihrbqnWuhIwjhM9kjaij8Kx7gjirlbwO8gSCMSsCPNjOD/vrXXVej3EIBvLdohIdmYDn23xQjchiNrYhi8bH2rtRgHTPiC16uEu4JS4OFlhbAaNvQ+253HP6U86X1GCKRra8lHhMfIw5U7/vVZl6Db3KlUtlZwciVRhs/WqX8UQdUtSWN5MQrdvKR9sVhjVXfxNQnKpXF5b/iendejsR1KKeObTFIuCZQRqb1+37VVOpfF9p0xZY7eR5J9OhWRvT39K8zmu7uX/yzyONz5mzueajQ+YFt9+9MBxQT5GLv86l6qP7jq76ncdTlZ1TJLfyg4X2qzfDXQIGkt7jqYMyFhmNWKgf+xG/H0qboCJd2CXF/b/wdAMWkBVzuO3+Kbx2c08cwtGcEHOy9tWxIxQ2d/Eomobx0s98m7hvV4+m21xE1rBJGxTGEbZQBtgEY3x6j788RKhjWeKRZV4cYKsPqKGnubgeEtxhSQ0bkr3Hf6bUFdQ3UKyXFszeDG4wG/mJ4x+m4oNAfTGMCgC+MdyXRwjLpPl20/MOdie9ZBDNGHWLUPEByCPmAG/1705j6daXvQYL6zkWaUgeLGr+dD3B3oK1mhXp+uCCWaWBj4gDYUoeRjsaJ6EQD8isNCddLnWaa5jSIIuQyoOB2P670wRdBO7Y9OaU9ElD3jE5UOpP+KdM6BfNye4pjxzaRPzV65jUi8MLuds963XLTKraVGfUnit1vBJs2dwIy2Nh70r6pd2vhRfh5JXk38QEAL9RUl/1F2UwazuN1HvShk207Af8AKhs2T/yIfxcGvyH/AFJIpPEYaFzvnUdqIiheS4WLJbUwGR33riIAqCihcdwOanhYJMj+JqdW7nGN6B7UY1K2up6b02wtrW0SFYl+QZA7mqt8QSSeDcwY0xQyKQCcnJpv0nrEc2EMmdsI44qqdc6feQ3RR2lkV3JDsfmyeK2yuAlRXxkZs2z6gdvGZZdpkTfZWJGfsKXfElo8zJHPCoIUkEDIYbZ34omEsrDAZiO2M1LNKZkQCYCWPdNeCu/b3oCxWo9HbvueU9U6UsBdgpCjfJpT02za/v0g1BE1Zd24Ve9emfEvTdUEk0UaquC2lRkKdwceoqvfBvSVk6XNKwZZbiVkjkxthMbZ+tMMHIvGSYt5XFU5lCj3uPlQNFAkceLdV8mV8pI2GP1/SnNtFc2kbyyPo1rhFj5A/wB9qXRqYQIb1VDHEgK58vt9O1FSXcrvCWlOMZVh2Ppn+1BZGJ9eo2xYxObq0eUAzkRgL5FkB8+ee3+4oiO0kkZYg2LcICQN8j3A2rbTnwlbXHNF5fLI+6+ucfvUNj1XwWMipGylMaU30kVl5Ea+pY3GZsYujWwurGQtNGQxZm/Ig+1d394yXQu7fQI7hQsukDS/BIIpPLdfipF1ysLZVLMh2BY8CiukwSnVayyh4MkohX5Tnke43q6MUW2MGbCSbnVhIPxpEJKxsTjbO29OkkVRg/ekltG9t1UqQBqZl2/Pim4Xy78024ptIk+QH/IP4krpE65zk9tq3UKK6YOzDO+rtWqJgEqqSv4gnm1EPkjbP71MJnuZNcjlgMLjG52oSOPAQtgauKM6Z4f4ga3AGSD/AHoDKwomPMStYEJjU6gjuIwRnb0rZkGqQrj2JoSeQvcsudgcDAxRSuhKxrBgx/OxOD/1QzL9woGpPBLJbkSI+nbfBzmrL0rrUF9GLPqGFlA8jycSD0z61UtUThmdtO+wAP3qVY4HiGpy405wFO3pVA7Jo7EyzcdMvkujH950CWKcy9PLyRMfNFnegL+wZoXntLSRhGSG1AcjnK+lF2PV5rQxrC800AUnW+Mx45B9R707hFl8QQ6o9MF4RkspwTvv+1ajEhvrBV5eXGQuSUuK4S5sriEgBWBKgDOB3AzxVc6FZXFvaW0EE7hMZVSSUBYkZx2ztVq6l0+Xp3UJVkidWOShJ+f2/OkLTCzuF8IABRmSPgn0/bmsxagrGA6uwcSe4eYlBpwxXDBhse322qO0lJtGhljJ8xyOACd628yQSRS4aQDc6z2Oc711Bp8bWz4RuVA224z61j6FRgokj3Fu9urRJhynmRgDq77VDb28a75AYk5UMAUzxgf1rIQsrSNo8seynVvq23+ld+Fu+lh5h5lI5PP296iz9Ga9b0JirHb3B8aRXjkAw4GkjBpkrmFyvzkP8ybkD8/qKVW9s4l1T/xED6guOPbftRMFtHbRSFJJTK2SDIAwX2+lRQOzKPiceo3UrcT29wikRsc7g8hd/wClEyOBkL83agLe4jNnBAZPDeLUcsMA7DA2H15qVEf5mdSD6GnPFYFaE8v8hhyq9ssIJZlwWHHGOK1XOmPZc4J4x3rdExdKezFVRc5Pc+lTxZDZBx5fTilyyxyEebBzyTRKTDOtflTjfk0vI+o/BHuERswnYvqckDOamwZZ8uulPSollXOo4A7kV2kglkQAhVJ3J7Vkbmy9dCM7SFZCpI07Y8q5IFWbpVt0XSdIdkYjEhJ1R4G5J9M1Uf8A7KZGaOGXy57DmjLDqMkELLDNKhkJMipgAjH71mjFDZEjIncUDHl9H05i9hZx65Fk1xTRZPieqk11P0aVYIJOmP4V4gLtr8px3BHcVXIuovpjCgCVCdEoyCM1Lc9VuWiA8eTzLgEMeKkZwNkb/aQ3ELqFv+5bul9Zs/iG3Ft1GMLcLtnHB9RVT+LugNYGTxIz4Mg2mj4x/u5oOCZ4nWVD5wchsVdek9bju7Vba9VXVhgnkVdXXKv7wBhl4OSvazzlQAwTw4woU8E+b2GO21cxNHsFXTGTvHk6V333x/1Vk+Jfg+SIu/T0zbsdSgfyfl3FVt5Z1t4pZ4RG8ezCQaSQO5ocqfUd4OTjyDsDJYY5JLnSj61X+bsM809tOizSElHjOBk+beksU0M/UI5ciO2lIxCnC/X1qzdEISS4L40Hyqe3vXUq+4Hm+arxxiAwIjXZglGk8U/sfh43DkMR7e4pX1yyMckN3CcIRgj0NWn4Pu/xKhWPmXv61pgQNkownlch/wDHGbEYsvvhR4gSF1Ck0thNak+GSo/SvVyMggjI96UX/TrV9RDop7qaOfjAbWLcHyrt45RYnnCuhk0XIZG7HOxrdOOqdLGv+GVYgZ2rKp+XKuoUeBw83mNTyVjiTUmSq8j8qNjP8NWHrsPalmtpAWZts7Ad6PiyFJJ2wAKu0ExbsQ+RchVU/MMkCpdHh2+s8E4z71DI/gLGzAkkDNEQssyA4OP2ocsahIQXObdlAUDVqB3yKZ2EU1yzrGjOqDLlewpfsGBU7nORT3ot8w6ZPZ2qAS3R0u5GNK99/pWL0TubKWUaEisIIb2XwIZkjLZPiPsoAqJbZ0RGkZdMmQgUb1PDb9Js7Z7me6aV+Ut48bgetdWElz1q6uLsqkIt49SIF+VRWQFipcvZsHQgU0E0KRsdemT5KsHwx8O9QufFlIeBSmQXXZ/SgporubTrUoNW7INvr9KtfR7Lq8MPjv1HxIQu0WTt6HFEcfEGa4HzMx/GVNbgHTOqz2kpsuok6ASqlhgg+hp7PYdO6lFpnginUjuBXnnW7y4kze3UbiRSYplOQCQTuKF6J8YPbOEaTOGwRq3Irm36ifNx8mHyHqel2nw90i1ZdNjbjSdS57UJ8T2tvDbCe2jVG1baRgGhen9ftuoOPCkVlzgjO4PuKN6tNbz9MnQOMaCDlsgH1qjkdKqCAm4DbxHqfSZbeQASLlhjsaj+DpZLa6kjmXQ8eMilHw9cqgnQT6pEJ+Y4zWR9Wtfx8t1CzgsAGU+ver4yF6tPRcBcmbjvj9iXrqvXhaEoowfWqB1nrc91cu6uw+hrnrnVRLJsf5c1Xjc5ds75qeRnLaBjn474xMa9iNxrF1WdHB8RthjmspOZcVqhfyt+saHiId1K2gyQSdu1FXM2gxoh2xn6UMjDWQOw4rUpzJgdhTVhbVPE4mIQn7hq3DyY8TftRyXYhOjsR2pVC7IukINt81tZtUgLnvxWbLZ/abjJ1F/ZlgtpdRbbSncii7pQAFtXkMe2Gzggd6VQkxRa+QRjBqW3mlicsu6IuSCec0KwN6hg69fL3J+nJkN/D1qqnJTnHvTP4V6xH06Z2lOYpVKOOSVNJLGSWMSasqCpxil6NIwOnO/pU0bNSjsOoB9S+dBkLzzfiDJ+CQlgCckrnb61ZOo/E8Vt0+SVreWFETWoQY1DGN/zpR8HdOebp2LmTBddOn+b2ozqfR5r5U6e4mZzjU2MqFHf/FE4QUxwHOVyZd/U836v1i5vuhAS3EplErakK7P3znvzVDuJZlkEgYhh3BxXqfxJ0SfpVgLB5wdMuuOPTjYj5v6Yrzy8tDHPKkhxjG2PmzUYtZKPub8mnwdl9Qv4f+IJrW6WRm+Xc6TjNXGD41guLIo8ExEkmHLDbGea87tv/wAckgcZQggjHBpz0rwpLWSJyVZfMoPf6GuzY0JsxMMBZqqXE3KWF01zC2tHj1RgHIIxSmKTVN5DjO5xQtpN+Hh0KdQIOzbgZ9KkiIGSNqDyV6E9t8Nxm4+E9xRMKu5dUh3zsBmhmkwax9+KgkzWREeoVAqTiVTyayhNwayq1NPGJS5Eu/PeikJdtWa1WU6efNMO9RlGgFqWI82KWo2ZDnsa1WUPjY7h2bGtKY3t5RNpHAFHXYZulrcxYbQ+CccCsrKwP/eoSRWK5kd7qidGRTI64X2rVpaSRurKhkGRqrKys2JDUJKqCtmekdBe2upxdWnl0qFYDuatDqVdZBJiUgYUnO1ZWUzxG0uJ+QvV6Eq//wAjdPa56alxrUyxuMqOcV5V12zHhJKoy4TP5it1lBZjXLWodg8uEwM30voa9c6Kbi3ZUu428pYbSDHB/WlDrc207JdxPHKDwwrVZRedQVmXxuUrl6wiOTNEpKBWVlA9RPVLkYiSeOKwMDvWVldQmoczDg1lZWVFCaBzP//Z
Takže dajú sa údiť klobásy aj takto,ale vidím tam samozrejme večšie riziká ako pri údení studeným dymom.Pekne ťa pozdravujem

mesiar50
Tu fotku ti neviem vlozit,je to asi bloknute.Ani do PC
mi to neulozi.Prepac
denyany
narobili ste mi chute s tou klobáskou. našu sme dojedli,musím zohnať mäso a zas urobiť. táto klobáska bola trocha bledá. ale nám sa raz stalo, že paprika mala krásnu farbu, pridali sme jej potrebné množstvo podľa osvedčeného receptu, podľa ktorého robievame už roky, ale samotná klobása vyzerala bledo, neduživo...
mesiar50
Ešte k tým koreninám.Sorry,ale aj mne sa to tiež máli.
Magyari sú velký machri v robení klobás.Iste si počul
o čabajskej klobáse.Samozrejme teraz sme sa týmto
dostali k tepelne neopracovaným výrobkom.Tvoj výrobok je tepelne opracovaný ako som už horevyšie spomenul.Vzhladovo sa velmi podobá Ipelskej klobáse..Tam tiež ide prát.Ku 100kg výrobku 28kg
(napr.hov.lopatky)Údi sa to pri 70C.a potom sa varí v pare 75-80C.Budem teraz objektývny.Ty si rcp nevymyslel.Tebe tie klobásy chutia.Tak dobrú chuť k nim..nemám ozaj čo už dodať.A neber to ako nejakú víčitku.Chcel som len vysvetliť.Maj sa pekne
manek380
@mesiar50 , díky za rady, tohle byly moje první klobásy, proto jsem z nich byl nadšený. :D

Ale po prostudování receptů tady, např. na kysáčske klobásy, nebo tento  varecha.pravda.sk/recepty/cabajska-klobasa/29737-recept.h...
je mi jasné, že to vedle klobás ani neleželo. Urážlivý nejsem, klidně do mně, aspoň zjistím, kde byla chyba! :D

@concord myslím, že ten díl Nebíčka jsem dokonce viděl, jestli je to ten, jak míchali maso s kořením na stole. :)
mesiar50
manek380
Chyba bola nie v tebe.Pracovný postup ok
Chybu spravil autor rcp kde uviedol nesprávnu gramáž
korenín.Zrnitosst výrobku tiež nevystihol správne.Podla normy ide 28kg prátu ku 100kg výrobku.Či je to papriková klobása a či polosuché salámy.Nemáš si začo spytovať svedomie!Možem iba gratulovať keďže
si to robil prvý raz.A ,že si neodignoroval moje rady a rady ostatných varecháčov máš moj respekt.Považujem ťa za dobrého a šikovného človeka.Keď budeš potrebovať niečo kludne mi napíš.Prajem ti pekný víkend.
pusta
presne toto sa mi páči na @manek380 aj mne. možno s ním diskutovať konštruktívne.
recepty má nesporne vynikajúce.
concord
@manek380
Áno je to ono. A keď budeš robiť nabudúce klobásky tak hlavne sa neriaď gramážou ale vlastnou chuťou. Výroba klobás nie je pečenie torty, kde máš predpísané koľko máš dať cukru, masla a pod. Ak si pozrieš ešte raz to video, tak budeš vidieť ako tí pánkovia "koštujú" pomleté surové mäso a pridávajú podľa potreby to čo tam patrí. Môj dedo bol mäsiar a pochádzal z Dolnej zeme, takže som ako chlapec videl ako sa robia komlóšské klbásy na zabíjačkách.
concord
@manek380
A ešte som Ti zabudol zaželať veľa zdaru, keď budeš robiť nabudúce klobásky. Cením si tvoju odvahu ísť s kožou na trh.
mesiar50
Áno riaď sa gramážou.Moj starký bol tiež mesiar
stále vážil všetko.Klobásky takto určite nepokazíš
Vyber si jeden základný rcp a potom si tam možeš
pridávať koreniny podla svojej chuti.
megdesign
Neda mi sa neozvat. @manek380 Klobasy vyzeraju super. Slova od @mesiar50 a @pusta si nevsimaj. Mne tek isto komentovali moje klobasy, ze oni presne vedia, kde kolko akej papriky, cesnaku a podobne. :) @mesiar50 ru pise recept na jeho klobasy, ale nikde ich tu nevidim spravene...@pusta zas tiez mudruje o paprike madarskej a tiez tu nema klobasy. Od takych , co to nikdy nerobili (keby robili, daju sem fotky aj s receptom) si rady neber.
komak19
Ten pán vydel robyť klobasy z rychlika:tak ako on páruje už neparuje nik.to sa naplni celé črievko a rozdeli sa na pravidelné dlhé kúsky a stým spravým jedlé porcie,odstranim prevysy v udiarni,docielim lepšie skladovani Dalej je nesprávne paprika páliva nesmie prevyšovať sladku!!

Zaujímavé video z archívu TV Varecha