Domáca maďarská saláma - najstaršia klasická verzia

Name: Domáca maďarská saláma - najstaršia klasická verzia
Prep time: 360 min
Total time: 360 min
Yield: pre viac osôb porcií
Ingredients: bravčové pliecko, 6000 g; bravčové mäso , 4000 g, mastnejšie; soľ, 170 g; paprika červená mletá sladká, 200 g; paprika červená mletá štipľavá, 50 g; cesnak, 20 g; črevo hovädzie salámové , p.p

pusta, 27. februára 2011

Recept pochádza z Madarska a pripravuje sa najčastejšie na zabíjačkách. Táto saláma sa mi zdá chuťovo veľmi dobrá a je to jej najstaršia známa Zobraziť celý popisRecept pochádza z Madarska a pripravuje sa najčastejšie na zabíjačkách. Táto saláma sa mi zdá chuťovo veľmi dobrá a je to jej najstaršia známa verzia. Osobne nemám možnosť jej výroby, ale vkladám recept pre tých, čo tú možnosť majú.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

360 minút
príprava

Suroviny

6000 g	bravčové pliecko
4000 g, mastnejšie	bravčové mäso
170 g	soľ
200 g	paprika červená mletá sladká
50 g	paprika červená mletá štipľavá
20 g	cesnak
p.p	črevo hovädzie salámové

Postup

1
Mäso dôkladne zbavíme prípadných kostí, šliach, chrupaviek, ciev, blán a kože.Okrem bravčového pliecka môžemeešte použi bravčové stehno. Očistené mäso pokrájame na primerané pruhy.
2
Pruhy mäsa zomelieme na kotúči č. 10 alebo na č.12 do väčšej vhodnej nádoby. Dôkladne zmiešame so všetkými koreninami a dbáme,, aby boli koreniny v mäse všade rovnomerne. Jeden koniec čreva natiahneme na plnič a uviažeme ho na tesno na veľkosť plničového konca. Salámovú náplň plníme do čreva naozaj na tesno, aby tam nezostal žiaden vzduch, došlo by ku kazeniu mäsa za prítomnosti vzduchu.
3
Naplnené salámy údime 4 dni studeným dymom. Hotové salámy uskladňujeme na dobre vetranom chladnom mieste. Pri dodržaní podmienok prípravy a uskladnenia, saláma vydží v stave na konzum 7-8 mesiacov. Skôr, než by zo salámy začal kvapkať tuk, každú jednotlivo zabalíme do alobalu a dáme zmraiť do mrazničky. Po vybratí z mrazničky možno tieto tzv."marcové salámy" konzumovať hoci aj do septembra.3

Diskusia k receptu

Pridaj koment

mamatata2

mamatata2 27. februára 2011 o 13:13

Pripomenula si mi časy, keď ešte žili rodičia, robievali sme podobné výrobky. Skúsim muža nahovoriť, veď údenie môžeme s niekým dohodnúť na dedine.
Ďakujem za recept.

@zareaguj

Pekný komentár