Demikát s kukuričnými haluškami a kolenom

Name: Demikát s kukuričnými haluškami a kolenom
Prep time: 5 min
Cook time: 230 min
Total time: 235 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: bryndza, 500 g; koleno údené s kosťou, 700 g; krupica kukuričná, 150 g; vajce, 1 ks; soľ, podľa chuti; pažitka čerstvá, 5 g; mlieko 1,5%, 500 ml

Martin Beňo, Milan Maršalka a Zuzana Majerčíková
z Villy Betula v Liptovskej Sielnici, 16. mája 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

5 minút
príprava

230 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	bryndza
700 g	koleno údené s kosťou
150 g	krupica kukuričná
1 ks	vajce
podľa chuti	soľ
5 g	pažitka čerstvá
500 ml	mlieko 1,5%

Postup

1

Údené koleno poriadne umyjeme pod tečúcou vodou a dáme ho do hrnca variť asi na 180 minút do mäkka.
2

Počas varenia kolena rozmiešame bryndzu s mliekom a pripravíme cesto na halušky z kukuričnej krupice, vajíčka, soli, vody a pažítky, ktoré nemá byť riedke, aby sa halušky dali hádzať z lopára. Do osobitného hrnca dáme variť vodu, ktorú po zovretí osolíme, a z lopára do nej hádžeme halušky. Tie po uvarení scedíme.
3

Koleno po dovarení vyberieme a necháme vychladnúť, aby sa mäso ľahko oddeľovalo od kosti. Pokrájame ho na malé kocky. Do vývaru z kolena vlejeme rozmiešanú bryndzu s mliekom tak, aby vývar len zahustila. V prípade potreby demikát dochutíme soľou. Kukuričné halušky s mäsom zalejeme bryndzovou polievkou.
4
Tip šéfkuchára: K demikátu sa hodí čerstvý langoš. Skúste ho však zajedať aj domácimi oškvarkovými pagáčikmi.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

cesminaz

cesminaz 16. mája 2013 o 22:24

Zaujali ma tie halusky do polievky..no mam otazku,ze to vsetko co je pisane v bode 2 mam zmiesat dokopy a ztoho budu tie halusky? Lebo to mlieko s bryndzou je tak "zvlast"pisane a potom ze si urobime halusky atd... no ale ked logicky rozmyslam,tak to bude asi vsatko dokopy ze? :-))

@zareaguj

Pekný komentár