Čokotortička, crème brûlée a čokoládová pena

Peter Duranský
šéfkuchár reštaurácie Camouflage v Bratislave, 10. októbra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

Biskvit:
70 g	žĺtky
65 g	cukor kryštál
50 g	bielky
25 g	maslo
15 g	čokoláda horká
15 g	kakao
15 g	maizena
15 g	múka hladká
Crème brûlée:
75 g	smotana sladká
75 g	mlieko
30 g	žĺtky
20 g	cukor kryštál
10 plátkov	želatína
Čokoládová pena:
125 g	čokoláda horká
25 g	maslo
3 ks	bielky
25 g	cukor kryštál
2 ks	žĺtky

Postup

1
Biskvit: žĺtky s cukrom vyšľaháme, pomaly prilejeme bielky. Maslo a čokoládu rozpustíme. Kakao, maizenu a múku zmiešame dokopy, pridáme do rozpustenej čokolády s maslom a celú zmes primiešame do vyšľahaných žĺtkov, bielkov a cukru. Pečieme pri 173 °C 10 až 12 minút.
2
Crème brûlée: Smotanu a mlieko zohrejeme na 36 °C, žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny. Do smotany a mlieka pridáme rozpustenú želatínu, pomaly prilievame do vyšľahanej peny. Zmes nalejeme na plech a pečieme pri 90 °C 55 minút.
3
Čokoládová pena: Čokoládu a maslo rozpustíme. Bielky a kryštálový cukor vyšľaháme, pridáme dva žĺtky a rozpustenú čokoládu metličkou primiešame do zmesi. Necháme stuhnúť v chladničke.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

ethanel

ethanel 12. marca 2012 o 19:22

Crème brûlée ... zaujimavy recept ja to robim v Creme Brulee Ramekins ale na plechu som to este neskusal ... to vstrede je asi pomarancovy sorbet ak sa nemylim ...

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár