Cícerový šalát s králičou roládou

Name: Cícerový šalát s králičou roládou
Prep time: 100 min
Cook time: 35 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát z králika vykostený, 500 g; vajce, 1 ks; smotana na šľahanie, 100 ml; parmezán strúhaný, 50 g; soľ; vňať petržlenová; paprika červená mletá; špargľa zelená čerstvá, 500 g; limeta, 1 ks; mangold, 200 g; cibuľa biela, 1 ks; slanina oravská, 100 g; cícer sterilizovaný, 1 konzerva

Vladimír Peleš
šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Hildin dvor v Chorvátskom Grobe, 19. júla 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Šalát už nie je dnes iba o zelených listoch, uhorke či cibuli a nepodáva sa len ako príloha alebo predjedlo. Kombinácie rôznych surovín vrátane Zobraziť celý popisŠalát už nie je dnes iba o zelených listoch, uhorke či cibuli a nepodáva sa len ako príloha alebo predjedlo. Kombinácie rôznych surovín vrátane mäsa, citlivé dochutenie a fantázia ho zdvihli medzi obľúbené hlavné jedlá leta.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

100 minút
príprava

35 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	chrbát z králika vykostený
1 ks	vajce
100 ml	smotana na šľahanie
50 g	parmezán strúhaný
	soľ
	vňať petržlenová
	paprika červená mletá
500 g	špargľa zelená čerstvá
1 ks	limeta
200 g	mangold
1 ks	cibuľa biela
100 g	slanina oravská
1 konzerva	cícer sterilizovaný

Postup

1
Králičí chrbát rozložíme na pracovnú plochu a vyrežeme z neho pekný súvislý plát. Prebytočné mäso zmixujeme, primiešame vajcia a dochutíme korením. Pridáme jemne posekanú vňať, parmezán a štipku papriky. Zmes natrieme na králičí plát a zrolujeme do rolády. Zabalíme ju do fólie a varíme na miernom ohni asi 35 minút, potom odstavíme a necháme vo vode asi hodinu.
2
Slaninu nakrájame na rezance a prudko opečieme na panvici, pridáme na rezance pokrájanú bielu cibuľu a zelenú špargľu, prehrejeme a pokvapkáme limetovou šťavou a ochutíme soľou, korením. Nakoniec pridáme sterilizovaný cícer a všetko spolu premiešame.
3
Šalát naložíme na tanier spolu s umytými a osušenými mangoldovými listami. Králičiu roládu vybalíme z fólie a na miernom ohni opečieme na panvici z každej strany. Nakoniec ju nakrájame a poukladáme na šalát.