Chrumkavý špaldovo-ražný kváskový chlebík fotorecept

Name: Chrumkavý špaldovo-ražný kváskový chlebík (fotorecept)
Prep time: 300 min
Cook time: 35 min
Total time: 335 min
Yield: porcií
Ingredients: kvások ražný materský , 2 PL; múka ražná celozrnná , 150 g; voda, 150 ml vlažná; múka ražná hladká chlebová , 280 g; múka špaldová hladká , 100 g; zemiak, 1 ks v šupke uvarený; voda, 300 ml; soľ, 2 ČL; rasca mletá , 1 ČL; koriander, 1 ČL nasekaný

homemadetastywithlucy, 10. februára 2017

Chrumkavý špaldovo-ražný kváskový chlebík (fotorecept)

Foto: homemadetastywithlucy

Tento chlebík je mäkučký s chrumkavou kôrkou. Do cesta som pridala zemiak, čo mu dodáva ešte lepšiu chuť. Treba vyskúšať.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

300 minút
príprava

35 minút
na 250/220 °C

Suroviny

Štartér:
2 PL	kvások ražný materský
150 g	múka ražná celozrnná
150 ml vlažná	voda
Cesto:
280 g	múka ražná hladká chlebová
100 g	múka špaldová hladká
1 ks v šupke uvarený	zemiak
300 ml	voda
2 ČL	soľ
1 ČL	rasca mletá
1 ČL nasekaný	koriander

Postup

1
Večer si z materského kvásku, celozrnnej múky a vlažnej vody zarobíme štartér. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto.

2
Ráno nás bude čakať krásny oživený kvások.

3
Do misy si preosejeme múku, pridáme nastrúhaný zemiak, soľ, rascu, koriander a kvások. Začneme miesiť ručne alebo v mixéri s hákmi na cesto na strednej rýchlosti. Pomaly prilievame vodu a zvýšime rýchlosť na najvyšší stupeň. Ražná múka neobsahuje veľa lepku, preto nie je potrebné dlho miesiť. Misu prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť.

4
Po polhodine cesto premiesime stierkou. Odložíme znovu kysnúť. Po ďalšej polhodine to zopakujeme. Znova cesto preložíme stierkou a odložíme kysnúť.
5
Po ďalšej polhodine cesto premiesime. Je tekutejšie a preto je ťažké z neho vypracovať cesto. Nemám formu na chlieb, preto som použila tortovú formu vyslanú papierom na pečenie a cesto som do nej premiestnila. Zakryjeme a dáme na teplé miesto kysnúť.

6
Chlieb by mal kysnúť asi 2 a pol až tri hodiny. Závisí od sily kvásku. Po dvoch hodinách si zapneme rúru na 250 stupňov. Na spodok dáme starý plech (budeme naň liať vodu, aby sme chlebík zaparili). Sledujeme cesto, aby sme odhadli správnu dobu kedy ho začať piecť. Ideálne je odhadnúť chvíľu tesne pred tým ako cesto začne klesať. Keďže prišla rýchlo nestihla som ani urobiť foto nakysnutého chlebíka :)
7
Keď je ten správny čas na pečenie a máme poriadne rozohriatu rúru, pripravíme si do pohára vodu. Rúru rýchlo otvoríme, vložíme formu s chlebom, nalejeme pohár vody na starý plech a rúru zatvoríme. Všetko sa snažíme robiť čo najrýchlejšie, aby rúra čo najmenej vychladla.
8
Po 10 minútach rúru otvoríme, aby sme vypustili paru. Teplotu znížime na 220 stupňov a pečieme ešte 25 minút.
9
Po upečení chlebík vytiahneme. Vyberieme z formy, odstránime papier na pečenie a celý chlebík ešte kým je horúci natrieme studenou vodou. Samozrejme dávame pozor, aby sme sa nepopálili o horúcu formu. Potom chlieb dáme vychladnúť na mriežku.

10
Chlebík necháme poriadne vychladnúť aspoň 3 - 4 hodiny. Ak by sme ho krájali ešte teplý, striedka by bola mazľavá, pretože kváskový chlebík pracuje aj po upečení. Nám najviac chutí natretý maslom a posypaný čerstvou pažítkou. Pre viac receptov a info pozrite moju facebookovú stránku. Dobrú chuť