Čakankový šalát s hovädzím plieckom

Name: Čakankový šalát s hovädzím plieckom
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: čakanka červená, 1 puk; čakanka žltá, 1 puk; cibuľa červená, 2 ks; papričky červené pálivé malé, 4 ks; omáčka sójová s medom, 150 g; horčica, 1 PL; olej olivový, 100 ml; ocot vínny, 50 ml; šalát frissé, 1/2 hlávky; plece hovädzie, 500 g; vajcia, 4 ks; ocot, 100 ml

Vladimír Peleš
šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Hildin dvor v Chorvátskom Grobe, 19. júla 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 puk	čakanka červená
1 puk	čakanka žltá
2 ks	cibuľa červená
4 ks	papričky červené pálivé malé
150 g	omáčka sójová s medom
1 PL	horčica
100 ml	olej olivový
50 ml	ocot vínny
1/2 hlávky	šalát frissé
500 g	plece hovädzie
4 ks	vajcia
100 ml	ocot

Postup

1
Mäso osolíme, okoreníme a vložíme na pekáči do rozohriatej rúry na 120 °C na dve hodiny, potom mäso vyberieme a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Vychladnuté plece zabalíme do potravinovej fólie a necháme vychladiť 24 hodín. Šaláty poumývame a puky čakanky rozdelíme na lupene.
2
Dip: Sójovú omáčku s medom, jednu červenú cibuľu nakrájanú na malé kocky, najemno nasekanú štipľavú papričku premiešane aj s horčicou, vínnym octom a olivovým olejom. Dip necháme odstáť v chlade.
3
Šaláty a čakanku poukladáme na tanier, pridáme červenú cibuľu pokrájanú na mesiačiky a na tenučké pláty nakrájané hovädzie pliecko. Všetko ochutíme dipom z horčice a sójovej omáčky. Čerešničkou na torte budú stratené vajcia, ktoré uvaríme v hrnci s vriacou vodou na miernom ohni, vodu osolíme a pridáme kvasný ocot. Vajcia vyklepneme do vriacej vody a varíme asi dve minúty, nakoniec ich položíme na vrch šalátu.