Bravčové medailónky z bravčového stehna na údenej slaninke, cesnaku dubákoch a šľahačke fotorecept

Name: Bravčové medailónky z bravčového stehna na údenej slaninke, cesnaku dubákoch a šľahačke (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 3 porcie
Ingredients: medailónky bravčové z malého orecha, 6 ks; cibuľa veľká, 1 ks; cesnak, 1 veľký strúčik; dubáky sušené, 1 veľká hrsť; slanina údená domáca, 50 g; smotana sladká na šľahanie 33%-tná, 200 ml; olej slnečnicový, 3 PL; voda , podľa potreby; korenie čierne čerstvo mleté, podľa chuti; soľ, podľa chuti

pusta, 13. februára 2014

Bravčové medailónky z bravčového stehna na údenej slaninke, cesnaku dubákoch a šľahačke (fotorecept)

Foto: pusta

Kúpila som medailonky z bravčového stehna z malého orecha a pripravila som ich na dubákoch, slaninke a šľahačke. Ide o veľmi jednoduché, jemné Zobraziť celý popisKúpila som medailonky z bravčového stehna z malého orecha a pripravila som ich na dubákoch, slaninke a šľahačke. Ide o veľmi jednoduché, jemné chutné a voňavé jedlo. Kuchyňa nádherne voňala po dubákoch a cesnaku a údenej slaninke, ktorých chuť prevzalo i mäsíčko, ktoré bolo ešte zjemnené šľahačkou..

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

3
porcie

30 minút
príprava

45 minút
na 80 - 90 °C

Suroviny

6 ks	medailónky bravčové z malého orecha
1 ks	cibuľa veľká
1 veľký strúčik	cesnak
1 veľká hrsť	dubáky sušené
50 g	slanina údená domáca
200 ml	smotana sladká na šľahanie 33%-tná
3 PL	olej slnečnicový
podľa potreby	voda
podľa chuti	korenie čierne čerstvo mleté
podľa chuti	soľ

Postup

1
Najprv som namočila dubáky do teplej vody na 30 minút.

2
Bravčové medailonky som umyla, osušila, nevyklepávala som ich, len trocha roztlačila rukou,...

3
...osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením a nechala chvíľu odpočinúť..

4
V rozpálenom oleji som ich prudko opiekla, aby sa zatiahli z jednej strany - asi 3 - 4 minúty a...

5
...rovnako aj z druhej strany, kým neboli na povrchu troška do červeno-hneda, do mäska som nepichala vidličkou, aby nevytiekla šťava a zostalo pekne šťavnaté, lebo oriešok zo stehna je suchšie mäso. Obracala som drevenou špachtľou a vybrala som ich po opečení na tanier.

6
Do výpeku som dala cibuľu, restovala som ju takmer do hneda, potom som ju podliala trochou horúcej vody a za stáleho miešania som odvarila chutný mäsový výpek, vydusila opäť až na tuk. Tento postup som opakovala celkom 3x za sebou, podobne ako pri príprave perkeltu, lebo cibuľa sa rozpadne a ochutí i zahustí výslednú šťavu, nepoužívam na zahustenie žiadnu múku a ani nič iné.

7
Pridala som prúžky domácej údenej slaniny a nechala som ju pustiť tuk, ktorý dodá jedlu príjemnú údenú chuť.

8
Do cibuľovo-slaninového základu som vložila opečené medailonky, podliala som trochou horúcej vody asi do ich výšky a prikryté som ich dusila na strednom plameni za občasného podlievania vodou a premiešania - asi 30 minút.

9
Pridala som dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené a všetko spolu som dusila asi 15 minút prikryté pokrievkou, kým mäsko nebolo mäkkučké a dubáky uvarené.

10
Pridala som šľahačkovú smotanu, nechala som len prevrieť a vypla som plameň.

11
Na záver som pridala prelisovaný cesnak, premiešala a prikryté som nechala chvíľu odstáť, aby celé jedlo krásne prevoňal.

12
Podávala som horúce so zemiakovou kašou, na osobu som dala 2 medailonky a podliala jemnou smotanovou omáčkou, ktorá mala chuť dubákov, údenej slaninky a bola prevoňaná cesnakom. Mäsíčko je šťavnaté a mäkkučké ako masielko, prevzalo chuť korenín a použitých ingrediencií, ide o veľmi chutné, jemné a voňavé jedlo,nenáročné na prípravu. Odporúčam vyskúšať - dobrú chuť prajem.