Bravčová pečeň v cviklovom kréme

Name: Bravčová pečeň v cviklovom kréme
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: pečeň bravčová, 700 g; cvikla, 2 ks; ocot malinový, 3-4 PL; med, 1 PL; olej z hroznových jadierok, 50 ml; soľ; šťava jablková 100%, 1 l; prípravok na želírovanie agar, 10 g

Ladislav Gányiovics
šéfkuchár penziónu Castel v Mierove, 30. marca 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

15 minút
príprava

40 minút
na 90 °C

Suroviny

700 g	pečeň bravčová
Cviklový krém:
2 ks	cvikla
3-4 PL	ocot malinový
1 PL	med
50 ml	olej z hroznových jadierok
	soľ
Jablčné pyré:
1 l	šťava jablková 100%
10 g	prípravok na želírovanie agar

Postup

1
Pečeň nakrájame na tenké plátky. Namočíme na 24 hodín do studeného mlieka a odložíme do chladničky. Na druhý deň plátky osušíme, veľmi jemne okoreníme mletým čiernym korením. Na horúcej panvici opečieme na miernom ohni na troche oleja.
2
Cviklový krém: Cvikly upečieme v rúre na teplote 90°C na soľnom lôžku. Po upečení ich ošúpeme a rozmixujeme spolu s ostatnými surovinami.
3
Jablčné pyré: Zohriatu šťavu zamiešame so želatínou a necháme v chladničke stuhnú

Diskusia k receptu

Pridaj koment

svedka

svedka 30. marca 2014 o 16:35

Vobec ma to takto nelaka,taky kusisko pecene-kde su tie tenke platky? Ale ten cviklovy krem vyzera dobre :)

@zareaguj

Pekný komentár

1x motozuzika

ampara

ampara 31. marca 2014 o 12:54

Je to jedlé?

@zareaguj

Pekný komentár

1x motozuzika

vcelka

vcelka 2. apríla 2014 o 09:09

Prečo by pečeň musela byť na tenšie plátky? Niekomu to chutí tak a niekomu inak. Niekomu cvikla chutí,. niekto ju miluje a niekto nenávidí. Niekto len s chrenom a ja iba čistú... Dajte trošku demokracie...

@zareaguj

Pekný komentár