Bravčová panenka s chrumkavým chlebíkom a parenou zeleninou

Name: Bravčová panenka s chrumkavým chlebíkom a parenou zeleninou
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bravčová panenka, 600 g; soľ; korenie čierne; tymian čerstvý; olej, 1 dl; brokolica, 100 g; baby karotka, 100 g; špargľa, 50 g; toastový chlieb, 1 ks; bravčové kosti, 1 kg; koreňová zelenina, 500 g; cibuľa, 200 g; červené víno, 1 l; voda, 1 l

redakcia, 13. augusta 2009

Bravčová panenka s chrumkavým chlebíkom a parenou zeleninou

Foto: Pravda: Marek Velček

Varí: Branislav Križan, šéfkuchár hotela Matyšák v Bratislave

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

60 minút
na 180 °C

Suroviny

600 g	bravčová panenka
	soľ
	korenie čierne
	tymian čerstvý
1 dl	olej
100 g	brokolica
100 g	baby karotka
50 g	špargľa
1 ks	toastový chlieb
1 kg	bravčové kosti
500 g	koreňová zelenina
200 g	cibuľa
1 l	červené víno
1 l	voda

Postup

1
Bravčovú panenku opracujeme, odblaníme, nakrájame na štyri úhľadné valčeky, osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným čerstvým tymianom a naložíme do oleja na 24 hodín. Zeleninu očistíme, nakrájame, osolíme a dáme na 10 minút napariť. Bravčovú panenku prudko opečieme a buď dokončíme na panvici (pričom ju rovnomerne otáčame na miernom ohni), alebo ju dáme na desať minút do rúry na 180 stupňov.
2
Toastový chlieb nakrájame podľa panenky v tvare obdĺžnika a na rozohriatej grilovacej panvici opečieme. Naparenú zeleninu pokvapkáme roztopeným maslom, uložíme ju na toast, mäso nakrájame na plátky a uložíme na tanier. K panenke podávame silnú hnedú omáčku, ktorú pripravíme z bravčových alebo teľacích kostí: kosti upečieme, potom ich preložíme do hrnca, pridáme očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu, orestujeme, pridáme paradajkový pretlak a poriadne orestujeme.
3
Podlejeme vodou a červeným vínom. Pridáme čerstvý tymian a varíme do zhustnutia sedem hodín. Dochutíme.