Bezlepkový rebarborový zákusok s jemným vanilkovým krémom videorecept

Potravinárska výroba Liana, 28. júna 2022. Komerčný recept.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

Piškóta:
5 ks	vajcia
150 g (bezlepková múčna zmes na piškótové cesto)	Cake mix Liana
150 g	cukor práškový
3 PL	voda vlažná
Rebarbora:
3-4 stonky	rebarbora
40 g	Vanilínový cukor Liana
20 g	Škoricový cukor Liana
Vanilkový krém:
800 ml	mlieko
2 bal.	Zlatý krém Liana
1 PL	Universal mix Liana
40 g	cukor kryštálový
100 g	cukor práškový
200 g zmäknuté	maslo
Čokoládová poleva:
150 g	Čokoláda Liana 70%
20 g	tuk stužený
1 PL	olej
Okrem toho:
	fólia čokotransferová
	cukor kryštálový

1
Ošúpanú rebarboru nakrájame a zmiešame s vanilínovým a škoricovým cukrom. Plech vyložíme papierom na pečenie a rozložíme naň rebarboru.
2
Vyšľaháme tuhý sneh z bielkov. V druhej nádobe vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny, postupne pridávame vodu. Zmes Cake mix po lyžiciach ručne zapracujeme do žĺtkovej masy. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto rovnomerne nalejeme na rebarboru a upečieme v rúre na 175 °C 25 minút.
3
Uvaríme puding z mlieka, Zlatého krému, Universal mixu a kryštálového cukru. Puding zľahka posypeme kryštálovým cukrom, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť.
4
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, postupne pridávame vychladnutý puding.
5
Upečený a vychladnutý koláč preklopíme na druhý plech alebo podložku. Odstránime papier na pečenie a potrieme vanilkovým krémom. Na záver polejeme čokoládovou polevou, ktorú pripravíme roztopením čokolády, stuženého tuku a oleja vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Na ozdobu môžeme použiť čokotransfer, ktorý priložíme na ešte nestuhnutú čokoládu, uhladíme horúcim nožom a necháme stuhnúť v chladničke. Po stuhnutí čokotransferovú fóliu odstránime.