Berlínske koleno - Berliner Eisbein

parles - fotkaparles, 22. augusta 2012
Berlínske koleno - Berliner Eisbein
Foto: parles

Toto je excelentní úprava vepřového kolena, které chutná úplně jinak, než běžný ovar a má krásnou růžovou barvu. Naučil jsem se to v Německu. Já ho prostě miluju!

2
porcie
10 minút
príprava
180 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks
1 ks velká
1 ks velká
6 ks
6 ks
1 PL
1 PL
2 PL
podle potřeby chladná

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    cibuli a mrkev nakrájíme na kolečka, vložíme do hrnce, přidáme všechny ostatní suroviny a zalijeme chladnou vodou. Vložíme koleno a případně dolejeme vodu tak, aby koleno bylo zcela potopené. Občas promícháme a necháme 24 až 36 hodin naložené.

  2. 2

    Koleno vyjmeme a vše ostatní vylejeme. Potřebné množství vody uvedeme do varu a osolíme, vložíme koleno a uvaříme doměkka. To trvá 2 až 3 hodiny.

  3. 3

    Podáváme s hrachovou kaší, dušeným kysaným zelím a vařenými bramborami, ozdobenými něčím zeleným.

Diskusia k receptu

12 komentárov k receptu
Kolienko úžasné, len ma odrádza tá rýchlosoľ - nestačila by len obyčajná soľ? Možno nie, to je len otázka :-) Ale my rýchlosoľ nepoužívame ani na zabíjačke na nasálanie, radšej robíme nálev zo soli a rôznych korenín, chémie v niektorých potravinách je aj tak dosť, tak aspoň to čo si dorobíme doma sa snažíme robiť zdravšie. Inak si ma navnadil veľmi....
používateľ nemá avatar
mb
slintam. skodaze decin je tak daleko, hned by som sa dal pozvat. ale nevadi, podla tohto skveleho receptu skusim spravit doma aj ja ;)
Podobne varím aj ja koleno, len pridám ešte pár strúčkov cesnaku, lebo občas sa rozhodnem koleno už uvarené dať do rúry zapiecť, vodu však nevylievam všetku, nechám na podlievanie ale pred tým ju precedím a obsah pretriem cez sitko na koleno, prípadne ešte posypem rascou a pečiem.
Já také někdy uvařené koleno zapeču, ale rozhodně ne toto!!! Věřte mi, na tomto kolínku je nejúžasnější právě ta kůžička, růžovo-bílá, měkoučká a voňavá. Ani česnek bych nepřidával, podle mne to němečtí kuchaři přivedli k dokonalosti a nejde to vylepšit. Ale to je jen rada, každý si dá do hrnce to, co tam chce mít. A nálev se vylévá právě kvůli té rychlosoli. Zdravím a těším se, že někdo napíše, že už to vyzkoušel a jestli chutnalo!
To koleno je ružové od tej rýchlosoli. Rýchlosoľ sa pridáva aj pri výrobe šunky, aby mala ružovkastú farbu. No ale rýchlosoľ nie je moc zdravá vec...je to zmes dusičnan sodný+dusitan sodný...
Ale tento recept je aj tak veľmi zaujímavý a niekedy ho plánujem skúsiť.
Rychlosůl, nebo jak tomu říkáte (u nás praganda), vám nikterak neublíží. Koncentrace dusitanu je 0,3% (dusičnan se tam nedává vůbec), což zaručuje bezpečnost použití. Při předávkování by pokrm byl nepoživatelný - ne kvůli dusitanu, ale byl by prostě strašně přesolený. Takže klid, nejhorší smrt je z vyděšení.

Pridaj komentár k receptu: