Berlínske koleno - Berliner Eisbein

parles - fotkaparles, 22. augusta 2012
Berlínske koleno - Berliner Eisbein
Foto: parles

Toto je excelentní úprava vepřového kolena, které chutná úplně jinak, než běžný ovar a má krásnou růžovou barvu. Naučil jsem se to v Německu. Já ho prostě miluju!

2
porcie
10 minút
príprava
180 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks
1 ks velká
1 ks velká
6 ks
6 ks
1 PL
1 PL
2 PL
podle potřeby chladná

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    cibuli a mrkev nakrájíme na kolečka, vložíme do hrnce, přidáme všechny ostatní suroviny a zalijeme chladnou vodou. Vložíme koleno a případně dolejeme vodu tak, aby koleno bylo zcela potopené. Občas promícháme a necháme 24 až 36 hodin naložené.

  2. 2

    Koleno vyjmeme a vše ostatní vylejeme. Potřebné množství vody uvedeme do varu a osolíme, vložíme koleno a uvaříme doměkka. To trvá 2 až 3 hodiny.

  3. 3

    Podáváme s hrachovou kaší, dušeným kysaným zelím a vařenými bramborami, ozdobenými něčím zeleným.

Recept je zaradený do kategórií:
Bravčové mäso, Nemecká kuchyňa, Hlavné jedlá, Varené

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
Já také někdy uvařené koleno zapeču, ale rozhodně ne toto!!! Věřte mi, na tomto kolínku je nejúžasnější právě ta kůžička, růžovo-bílá, měkoučká a voňavá. Ani česnek bych nepřidával, podle mne to němečtí kuchaři přivedli k dokonalosti a nejde to vylepšit. Ale to je jen rada, každý si dá do hrnce to, co tam chce mít. A nálev se vylévá právě kvůli té rychlosoli. Zdravím a těším se, že někdo napíše, že už to vyzkoušel a jestli chutnalo!
2x alimi, ubka
Rychlosůl, nebo jak tomu říkáte (u nás praganda), vám nikterak neublíží. Koncentrace dusitanu je 0,3% (dusičnan se tam nedává vůbec), což zaručuje bezpečnost použití. Při předávkování by pokrm byl nepoživatelný - ne kvůli dusitanu, ale byl by prostě strašně přesolený. Takže klid, nejhorší smrt je z vyděšení.
1x bubaya