Ajo blanco s mandľami a hroznom

Jaroslav Žídek
executive šéf Erdödyho paláca v Bratislave, 30. júla 2011

Foto: Z KNIHY ŠÉFKUCHÁR V PALÁCI, vydavateľstvo IKAR

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

španielska studená biela cesnaková polievka:
6 plátkov bez kôrky	toastový chlieb
200 ml	voda
3-4 PL	ocot čerešňový
1 šálka (sparené a olúpané)	mandle
5 strúčikov	cesnak
5 PL	olej olivový extra virgin
1 l	voda
	soľ
	korenie biele mleté
2 strúčiky	cesnak
hrsť bez jadierov	hrozno
zopár na ozdobu	mandle

1
Toastový chlieb namočíme do vody zmiešanej s čerešňovým octom. Kým sa chlieb dobre nasaje, do mixéra dáme mandle a cesnak a rozmixujeme ich na hladkú pastu. Pridáme vyžmýkaný chlieb a zmixujeme ho s pastou. Potom pomaly prilievame olej a nakoniec vodu. Všetko spolu znova dobre zmixujeme a ochutíme soľou a čerstvo pomletým korením.
2
Hotovú polievku dáme vychladiť na 2 hodiny do chladničky. Dva celé ošúpané strúčiky cesnaku vložíme do oleja rozohriateho asi na 165 °C a pražíme asi 8 minút. Dáme vychladnúť a potom strúčiky rozpolíme. Vychladenú polievku podávame s hroznom a opraženým cesnakom, pokvapkanú olivovým olejom a posypanú opraženými mandľovými plátkami.