Foto: Pravda - Ivan Majerský
Valachom sa u nás zapáčilo a ovečkám sa darilo. Ich mlieko voňalo, príprava kľagu – syridla nebola až tak náročná, získaný tvaroh sa nechal odkvapkať, potom sa zhomogenizoval, posolil a natĺkol do drevených geliet. Oravci ho vylepšili cibuľou, Spišiaci pažítkou. A o pár dní bola bryndza hotová.
Remeselná výroba začala v 18. storočí (Vagač 1787). Jej vynaliezaví predajcovia – kaštikári ju potom roznášali po celej strednej Európe. Podnes Viedeň konzumuje bryndzovú nátierku „Liptauer“, bryndza je populárna v Prahe, Budapešti, v Krakove.
Apropo Krakov, Poľsko. Bol som tam opäť nedávno a priniesol som si dve kilá poľskej bryndze. Bola zo salaša z doliny Chocholowskej a bola skvelá. Stopercentne ovčia, chymozínovo voňavá. Urobím vám z nej polievku – zupu z bryndzy. Potrebujeme 30 dekov bryndze, liter hovädzieho vývaru, jedno balenie hustej kyslej smotany, dve polievkové lyžice masla, posekaný čerstvý kôpor, petržlenovú vňať, soľ a mleté biele korenie. Všetko dobre rozmixujeme a povaríme na malom plameni 5 – 8 minút.
Poliaci, na rozdiel od nás, podávajú k takejto dobrote cestoviny, najradšej makaróny. My zase zemiaky. Veď aj náš Vansovej demikát si žiada rozvarený zemiak. A v neposlednom rade mu svedčí aj prídavok osmahnutej nasekanej cibuľky. Môj priateľ z Liptova Janko O. si pripravuje demikát, čuduj sa svete, s čírom – mrveničkou. Hriatô na stole vymenil za čosi zdravšie a príťažlivejšie. V čaši má naliaty malokarpatský barikový silván, ročník 2021.
Diskusia k článku