Vydarená premiéra: Chystáte sa na svoju prvú tortu? S našimi radami vám vyjde na jednotku!

Foto: Kulinární studio MAFRA

Tortový korpus: 4 stupne k úspechu

1. Kvalita múky, ktorú použijete na upečenie korpusu sa prejaví na jeho chuti aj štruktúre. Nie všetky majú rovnaké vlastnosti a sú vhodné pre každý typ cesta.

Múku je potrebné pred použitím aj dvakrát preosiať, aby sa prevzdušnila a zbavila prípadných cudzích častí. Vlhká totiž tvorí hrudky, ktoré sa zle vmiešavajú do ľahkej vyšľahanej vaječnej peny.

Foto: Shutterstock

2. Pri šľahaní bielkového snehu buďte v strehu. Musí tvoriť pevné špičky, ale nesmie sa prešľahaním rozpadávať do hrudiek. Sneh do cesta potom zapracúvame opatrne, premiešavame len stierkou, nie metličkou.

Prečítajte si: 8 krokov k dokonalému snehu z bielkov

3. Zo všetkého najdôležitejšia je dobre rozohriata rúra. Zapnite ju ešte pred tým, ako začnete pripravovať cesto. Ak môžete, použijete program horúci vzduch. Počas pečenia korpusu rúru neotvárajte. Či je korpus upečený, zistíte tak, že ho dlaňou pritlačíte. Musí byť pružný.

Foto: Shutterstock

4. Úplne vychladnutý, oddýchnutý korpus dvakrát prekrojte, aby vznikli tri diely. Potrebujete na to dlhý plochý nôž alebo cukrársku strunu. Pri krájaní nôž do korpusu vrežte a potom ho držte v rovnakej výške. Druhou rukou korpusom otáčajte, až kým ho prekrojíte. Tak dosiahnete to, že rez bude rovný. Ak nie je vrch korpusu vypuklý, horná upečená vrstva sa neodkrajuje, len sa pri skladaní torty ukladá smerom na krém.

Recept na klasický tortový korpus

Vylepšené korpusy

Korpus nemusí byť upečený len z klasickej múky - môžete do neho pridať kúsky čokolády, upiecť sa dá aj z mandľovej múky a obľúbená je jeho kakaová verzia. Keď pridáte ďalšiu suchú surovinu, ktorou chcete korpus vylepšiť, musíte ubrať z múky, aby cesto zostalo dostatočne vlhké a korpus bol ľahučký.

Mandľový korpus

Potrebujeme:

60 g mandlí so šupkou

130 g preosiatej hladkej múky

5 vajec

1 vanilkový cukor

120 g kryštálového cukru

60 ml oleja

1. Mandle aj so šupkou nastrúhame alebo najemno rozmixujeme. Zmiešame ich s preosiatou hladkou múkou.
2. Žĺtky z piatich vajec vyšľaháme s vanilkovým cukrom do peny a bielky s kryštálovým cukrom na sneh.
3. Žĺtkovú penu a bielkový sneh zľahka spojíme. Opatrne pomocou stierky primiešame múku s mandľami a olej.

Kakaový korpus

Potrebujeme:

5 vajec

1 vanilkový cukor

150 g kryštálového cukru

40 ml brandy

130 g hladkej múky

30 g kakaa

30 g rozpusteného masla

60 g horkej čokolády

Foto: Shutterstock

1. Žĺtky z piatich vajec vyšľaháme spolu s vanilkovým cukrom, bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom na sneh.
2. Žĺtkovú penu a bielkový sneh zľahka spojíme. Vmiešame brandy. Do zmesi preosejeme múku a kakao a pomocou stierky vmiešame.
3. Potom do cesta vmiešame rozpustené vlažné maslo a nakoniec strúhanú horkú čokoládu.

S kúskami čokolády

Potrebujeme:

60 g tmavej čokolády s obsahom kakaa 65 %

160 g hladkej múky

1 vanilkový cukor

120 g kryštálový cukor

30 g rozpusteného masla

40 ml smotany na šľahanie s obsahom tuku 33 %

1. Čokoládu nakrájame na malé kúsky a premiešame s dvakrát preosiatou hladkou múkou.
2. Žĺtky z piatich vajec vyšľaháme spolu s vanilkovým cukrom, bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom na sneh.
3. Žĺtkovú penu a bielkový sneh zľahka spojíme. Pomocou stierky vmiešame múku s čokoládou, rozpustené vlažné maslo a smotanu na šľahanie.

Tortový krém: 3 rady, aby vyšiel

1. Perfektne sa šľahá a drží smotana s obsahom tuku 35 %. Získate ju zmiešaním 33 % a 40 % smotany. Pomôcť si môžete aj stužovačom. Dobre drží aj rastlinná šľahačka.

Foto: Shutterstock

Prečítajte si: Ako vyšľahať dokonalú šľahačku

2. Tvaroh, mascarpone a čerstvý syr vždy najskôr premiešame s cukrom. Potom do krému len opatrne stierkou zapracujte dotuha vyšľahanú šľahačku. Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu.

3. Krém môžete bez miešania vychladiť tak, že ho v sklenenej alebo v porcelánovej mise (v kovovej krém zredne) zakryjete potravinárskou fóliou a odložíte do chladničky. Fólia zabráni vytvoreniu kožky.

4. Krém nanášajte na korpus pomocou cukrárskeho vrecka, potom ho len zľahka rozotrite cukrárskym nožom alebo špachtľou. Do jednotlivých vrstiev je možné zatlačiť aj drobné ovocie.

Foto: Shutterstock

Korpusy môžete tiež najskôr potrieť džemom alebo pokvapkať šťavou či alkoholom. Po obvode torty krém rozotierajte plastovou špachtľou. Stačí ju držať a otáčať tortou na podložke. Krémom môžete jednotlivé vrstvy úplne zakryť alebo ich nechať presvitať.

Recept na základný tortový krém

Jednoduché krémy bez varenia

Krém viete pripraviť aj bez varenia. Môžete vyšľahať hebkú šľahačku, spojiť ju s mascarpone či s tvarohom a jednoduchý krém je hotový.

Maslový krém

Potrebujeme:

250 g čerstvého syra

150 g práškového cukru

1 PL citrónovej šťavy

150 g masla

1. Zmiešame syr s práškovým cukrom a citrónovou šťavou.
2. Mierne zahrejeme maslo a za stáleho šľahania pomaly pridávame do krému.

Krém s mascarpone

Potrebujeme:

400 ml smotany na šľahanie (35 %)

400 g mascarpone

100 g práškového cukru

1 PL citrónovej šťavy

Foto: Shutterstock

1. Zo smotany vyšľaháme pevnú šľahačku.
2. Zmiešame mascarpone s práškovým cukrom a citrónovou šťavou a potom spojíme so šľahačkou.