Foto: Shutterstock
Možno sa zdá, že syr zvládne takmer všetko. Vznikol predsa ako spôsob konzervácie mlieka v čase, keď chladničky ešte neexistovali. Lenže dnešné syry už nie sú tým istým, čo kedysi. Vyrábajú sa z rôznych druhov mlieka, majú rozdielny obsah vody, tuku aj soli a najmä žijú vlastným mikrobiálnym životom.
Zrejúce syry obsahujú kultúry baktérií a plesní, ktoré potrebujú rovnováhu medzi chladom, vlhkosťou a prístupom vzduchu. Keď túto rovnováhu narušíme, syr začne reagovať. Príliš tesné balenie ho zadusí, nesprávna teplota urýchli rozklad tukov a bielkovín a suché prostredie spôsobí tvrdé, popraskané okraje. Naopak, nadmerná vlhkosť podporí rast neželaných plesní a vznik kyslých alebo zatuchnutých pachov.
Ktoré najčastejšie chyby robíme pri skladovaní syrov?
1. Syr v pôvodnom plastovom obale aj po otvorení
Po otvorení zabaľte syrový blok do papiera na pečenie a potom ho vložte do voľne uzatvárateľného plastového vrecka alebo nádoby.2. Skladovanie v nesprávnej časti chladničky
Mnoho ľudí dáva syr do dverí chladničky. Je to pohodlné, ale teplota tam kolíše zakaždým, keď otvoríte chladničku. Takéto prudké zmeny skracujú trvanlivosť syra a ovplyvňujú jeho konzistenciu.Najlepším miestom je zásuvka na zeleninu alebo spodná časť chladničky, kde je teplota stabilnejšia a mierne vyššia vlhkosť. Syr tam vydrží dlhšie a zachová si prirodzenú textúru.
Foto: Shutterstock
3. Skladovanie všetkých druhov syra rovnako
Nie všetky syry sa správajú rovnako. Tvrdé syry ako parmezán alebo čedar môžete zabaliť o niečo pevnejšie, aby si udržali vlhkosť v strede a nevysychali. Ak ich plánujete skladovať dlhšie, osvedčeným trikom je jemne potrieť rez octovou vodou, ktorá spomalí rast plesní.Mäkké syry ako brie alebo camembert potrebujú viac vzduchu, preto v ich prípade nie je vhodné úplne tesné balenie.
Čerstvé syry s vysokým obsahom vody, napríklad mozzarella, sa najlepšie skladujú v slanom náleve alebo v olivovom oleji v uzavretej nádobe, aby si zachovali svoju štruktúru a nepresychali.
4. V blízkosti aromatických potravín
Syr veľmi rád absorbuje pachy z okolia. Ak ho necháte vedľa cibule, cesnaku či výrazne aromatických potravín, vône preniknú do syra a ovplyvnia jeho chuť - čo nechcete, pokiaľ nemáte v pláne vytvárať originálne syrové kombinácie.5. Mrazenie bez plánovania
Čo robiť, ak máte veľa syra a nechcete ho nechať zbytočne pokaziť? Mrazenie je technicky možné, ale ovplyvní štruktúru a chuť syra, najmä syrov s vysokým obsahom vlhkosti, ktoré sa po rozmrazení stanú gumovejšie a suchšie. Mäkké či tavené syry ako hermelín, brie, camembert, feta, philadelphia, ricotta alebo kozí syr určite do mrazničky nepatria. Mrazením sa totiž mení ich štruktúra a jednotlivé zložky syru sa od seba oddelia.Mrazenie je vhodné najmä pre tvrdé syry, ktoré plánujete použiť neskôr pri varení (napríklad strúhané na cestoviny či pizzu). Na priamu konzumáciu už takéto syry nie sú veľmi vhodné.
Foto: Shutterstock
6. Nenecháte syr nadýchnuť sa
Syry chutia najlepšie pri izbovej teplote, nie priamo z chladničky. Vyberte ich aspoň 30 až 60 minút pred podávaním, aby sa uvoľnili chute a arómy, ktoré sú v chlade utlmené.
Foto: Shutterstock
Diskusia k článku