Foto: Shutterstock
Vnútri nadýchané a mäkké, zvonka dochrumkava vypražené, také by mali byť dobré šišky. Ako nájsť ten správny balanc, aby cesto vo vnútri nebolo surové a povrch šišiek pripálený?
Aký olej je najlepší na šišky?
Alfou a omegou vydarených šišiek, fánok, donutov či churros je použiť správny olej a vyprážať pri správnej teplote.Na vyprážané múčniky je najlepšie použiť repkový olej. Je chuťovo neutrálny a má vysoký bod zadymenia (190 °C – 230 °C), čo je teplota, pri ktorej sa olej začína prepaľovať, čo nepriaznivo vplýva na chuť a kvalitu pripravovaného jedla a navyše je už pre organizmus škodlivý.
Foto: Shutterstock
Teplota je zásadná
Teplota oleja pri vyprážaní by mala byť taká, aby sa cesto nevyprážalo rýchlo, teda na povrchu neprihorelo a vnútri nebolo surové, ale ani pomaly, aby nenasiaklo olejom.Optimálna teplota je medzi 165–175 stupňami, čo sa dá zmerať kuchynským teplomerom. Ak takýto teplomer nemáte, skúste nasledovný test - do oleja dajte maličký kúsok cesta a ak sa okolo neho hneď vytvoria bublinky a cesto vypláva na povrch, môžete pražiť. Kúsok cesta však nesmie hneď zhnednúť, to by znamenalo, že olej je príliš zohriaty, šišky budú na povrchu rýchlo tmavnúť, cesto vnútri však môže zostať neprepečené.
Foto: Pravda - Robert Hüttner
Ak si myslíte, že zdravšie je vyprážať na troške oleja, nie je to celkom tak. Väčšie množstvo oleja v panvici totiž zabráni jeho rýchlemu prepáleniu. Oleja by malo byť toľko, že šišky v ňom budú pri vyprážaní doslova plávať.
Z oboch strán opražené hotové šišky treba položiť na papierové kuchynské utierky, aby vsali prebytočný tuk. Ak chcete šišky pocukrovať, urobte tak až tesne pred podávaním, inak budú vlhké.
Zásoba na celé fašiangy: 9 receptov na tie najlepšie šišky a 1 super bonus, čo na ne Olej po vyprážaní nechajte vychladnúť, no určite ho opätovne nepoužívajte. Ako správne zlikvidovať použitý olej si môžete prečítať v našom článku:
Zachráňte potrubie, šetrite prírodu: Ako zbierať použitý olej z vyprážania a čo všetko môžete k nemu pridať 
Diskusia k článku