Foto: Shutterstock
1. Je sladší, treba ho menej
Med má intenzívnejšiu sladkosť ako biely cukor. Znamená to, že ho do receptu potrebujete menej. Vo všeobecnosti platí: 1 šálka cukru = približne 2/3 šálky medu.2. Je tekutý, čo ovplyvňuje konzistenciu cesta
Na rozdiel od cukru, ktorý je sypký, med je hustá tekutina. To znamená, že cestu pridáva vlhkosť navyše. Aby ste predišli príliš riedkemu cestu, znížte iné tekutiny v recepte o ¼ šálky (asi 60 ml) na každú šálku medu, ktorú použijete. Platí to najmä pri pečení – koláče, muffiny či bábovky sa vám odvďačia lepšou textúrou.3. Hnedne rýchlejšie, pozor na pripálenie
Med karamelizuje pri nižšej teplote ako cukor. To znamená, že sa jedlo rýchlejšie zafarbí – čo je niekedy fajn (napríklad, ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku), no môže sa aj ľahko spáliť.Znížte teplotu pečenia o 10–15 °C oproti pôvodnému receptu. Ak povrch cesta začína hnednúť prirýchlo, dopečte ho prikryté alobalom.
Foto: Shutterstock
4. Jeho chuť nie je neutrálna, na druhu záleží
Na rozdiel od cukru, ktorý je len sladký, med má vlastnú chuť – a tá môže výrazne ovplyvniť výsledok. Kvetový med dodá jemnú arómu, agátový je ľahký a neutrálny, pohánkový je zase silný a zemitejší.Ak pečiete vanilkový koláč, zvoľte jemný med, ktorý neprehluší vanilkovú chuť. Ak pečiete perník, chuťovo výraznejší druh medu môže byť výhodou.
5. Je mierne kyslý, stačí vám sóda bikarbóna
Med má mierne kyslé pH (okolo 3,5 – 4,5). Pri pečení to môže ovplyvniť, ako zareaguje sóda bikarbóna alebo kypriaci prášok do pečiva. Ak v recepte nahrádzate cukor medom, nepoužívajte kypriaci prášok, ale radšej sódu bikarbónu, ktorá využije prirodzenú kyslosť medu.6. Je zdravší, do istej teploty
Všetky zdravotné benefity medu nahrávajú tomu, aby sme med použili namiesto cukru. Všade, kde sa len dá. Zahriatím medu sa však znižuje jeho antibakteriálny účinok, 70 °C sa považuje za hornú hranicu “živého” medu. Nad touto teplotou sú enzýmy takmer úplne zničené a dochádza ku karamelizácii. Pri pečení sa teda jeho liečivé účinky strácajú, ale chuť ostáva.Vynikajúce recepty na dezerty s medom nájdete v tomto článku:
10 medových dobrôt: Sladký poklad z prírody v koláčoch a zákuskoch
Diskusia k článku