Foto: Shutterstock
Kardamóm je jedným z najstarších, a po šafrane a vanilke aj najdrahších, korení sveta. Jeho pôvod treba hľadať v Indii, kde je dodnes symbolom prosperity a pohostinnosti. Používa sa pri svadbách, náboženských obradoch a využíva ho aj ajurvéda. V arabských krajinách je často súčasťou kadidla, ktoré symbolizuje pohostinnosť.
Starovekí Egypťania zvykli žuť struky kardamómu na bielenie zubov a osvieženie dychu. V starovekom Grécku a Ríme zasa používali kardamóm na výrobu parfumov.
Foto: Shutterstock
Kardamóm sa vyskytuje v dvoch hlavných odrodách: Elettaria (zelený kardamóm) a Amomum (čierny kardamóm). Zelený kardamóm, ktorý rastie v južnej Indii, na Srí Lanke a v Guatemale, je menší, ale intenzívne vonia. Čierny a drahší kardamóm, pôvodom zo subhimalájskych oblastí, je väčší a má údenejšiu chuť.
Ak využiť kardamóm pri varení
Karí a polievky: V indickom a thajskom karí sa kardamóm často kombinuje s kurkumou, zázvorom a škoricou. Pridajte ho do tekvicovej alebo šošovicovej polievky pre príjemnú, korenistú chuť.Ryža: Kardamóm sa tradične používa v jedlách ako biryani (indická korenistá ryža). Stačí pridať pár celých strukov do ryže počas varenia.
Mäso: Marinády na kuracie, jahňacie alebo ryby môžete ochutiť kardamómom, najmä v kombinácii s cesnakom, citrónom a čiernym korením. Vyskúšajte kardamóm aj v dusenom mäse alebo v mäsových guľkách.
Omáčky: Kardamóm dokáže obohatiť aj krémové omáčky na cestoviny alebo rizoto. Stačí štipka na zvýraznenie chuti.
Kardamóm aj nasladko
Jeho jemná, sladkastká chuť, ktorá pripomína mix citrónu a mäty, môže pozdvihnúť nielen slané, ako aj sladké jedlá.Pečivo: V škandinávskych krajinách je kardamóm základnou zložkou tradičných škoricových slimákov. Skúste ho pridať aj do domáceho banánového chleba alebo bábovky.
Foto: Shutterstock
Dezerty: V indických sladkostiach, ako je gulab jamun (vyprážané guľky v sirupe), kulfi (indická zmrzlina) či laddu (sladké guľky z múky alebo kokosu) je kardamóm nenahraditeľný. Rovnako ho môžete vmiešať do pudingu, panna cotty alebo cesta na sušienky. Nestratí sa ani vo vianočných medovníčkoch a v drobnom pečive.
Ovsené kaše a jogurty: Štipka mletého kardamómu premení obyčajnú rannú kašu na exotický zážitok. Skúste ho zmiešať s medom a orieškami. Kardamóm sa výborne hodí aj do granolových zmesí a palaciniek. Stačí štipka zmiešaná s vanilkou a škoricou.
V horúcej káve aj v studených koktejloch
Kardamóm je výnimočný aj pri dochucovaní nápojov. Často sa používa v horúcich aj studených variáciách.Káva a čaj: Kardamóm je základnou súčasťou tradičného arabského a tureckého čaju alebo kávy.
Foto: Shutterstock
Chai latte: Indický čaj s koreninami obsahuje kardamóm ako jednu z kľúčových zložiek. Urobte si domáci chai s mliekom, škoricou, zázvorom a kardamómom.
Koktejly a sirupy: Kardamómový sirup je výborný na ochutenie limonád alebo koktejlov. Skvele sa hodí k citrusom, zázvoru a alkoholu, ako je gin alebo rum.
Podporuje trávenie aj srdce
Kardamóm je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre zdravie:
Pomáha osviežiť dych a bojovať proti baktériám v ústach.
Podporuje zdravie srdca a znižuje krvný tlak.
Má detoxikačné účinky.
Upokojuje myseľ.
Posilňuje vlasy a nechty, tlmí kožné problémy.
Funguje ako afrodiziakum.
Kardamóm je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre zdravie:
Vyťažte z neho maximum
Ak pripravujete karí, polievky alebo ryžu, použite celé struky kardamómu. Po uvarení ich vyberte. Celé struky môžete pred použitím krátko opražiť na suchej panvici, zvýrazní to ich arómu a chuť. Mletý kardamóm je ideálny na pečenie, do dezertov a nápojov.Kardamóm ponúka nekonečné možnosti, ako ozvláštniť jedlá a nápoje. Stačí štipka a z bežného receptu sa stane niečo výnimočné. Ak ešte len začínate s touto koreninou, tu je niekoľko nápadov, kde ho môžete skúsiť:
Indická šošovicová krémová polievka
Zapekaný baklažán po indicky (videorecept)
Kardamómové venčeky (fotorecept)
Ríbezľový koláč s posýpkou
S kardamomem mám mezery, ba co mezery, propasti. Jeden se pořád učí.