Foto: Shutterstock
Voľakedy patrili do výbavy každej kuchyne – liatinové hrnce, panvice a pekáče. Potom ich nahradili modernejšie materiály, ale v poslednom čase slávia návrat a dostať ich často aj za priaznivé ceny. Aké sú výhody prípravy jedla v liatine a ako sa o tento riad starať, aby vydržal naozaj desaťročia, ako sa o ňom hovorí?
Na začiatku mojej skúsenosti s liatinovými hrncami boli - výhodné ceny. Za tie ich mal jeden diskontný predajca v svojom e-shope. Vyzerali ako verná kópia drahej francúzskej značky a stáli zlomok, tak som sa rozhodla, že jeden vyskúšam. Medzičasom mám doma už aj panvice z čistej liatiny aj hrnce s pokrievkami so smaltovaným vnútrom – a nedám na varenie v nich dopustiť.
Prečo povedať liatine áno
Ak sa človek naučí s liatinovým riadom zaobchádzať, má naozaj veľa výhod. Dá sa na ňom pripravovať jedlo v podstate bez tuku a pritom neprihorí a rovnako dusiť len s minimálnym množstvom tekutiny, v podstate vo vlastnej šťave – výsledný pokrm má tak oveľa lepšiu chuť, ako keď sa pripravuje v klasických hrncoch.Okrem toho, sú to hrnce, ktoré šetria energiu – po pár minútach na strednom plameni sa liatina rozhohreje rovnomerne a drží teplo tak, že jedlo možno pripravovať na najmenšom plameni. Liatinové riady sú vhodné na použitie na všetky typy sporákov - plynové, elektrické aj indukčné.
Foto: Shutterstock
Ako zaobchádzať s liatinovým riadom
Aby sme mohli využiť všetky výhody liatinového riadu, treba dodržiavať niekoľko zásad. Prvou je nepoužívať príliš prudký plameň alebo stupeň zohrievania, úplne stačí stredný plameň alebo stupeň a po pár minútach možno teplotu ešte znížiť.Úplne najdôležitejšia vec pri panviciach a hrncoch, ktoré nemajú smaltovú úpravu je – nikdy ich neumývať saponátom, ale len horúcou čistou vodou. Totiž – keď sa liatina umýva len horúcou vodou, vytvorí sa na nej „patina“, ktorá zabraňuje pripáleniu jedál, takže možno na nej opekať ryby, mäso aj zeleninu bez tuku. To sa stane po niekoľkých užívaniach, na novú panvicu treba trochu tuku vždy dať. Ak sa zabudneme a umyjeme panvicu saponátom, treba do nej potom votrieť pár kvapiek oleja a ďalšie jedlo pripravovať na troche tuku alebo tekutiny.
Foto: Shutterstock
Ak na panvici niečo predsa len prihorí, najlepšie je potom čo trochu vychladne, naliať do nej horúcu vodu a nechať odstáť, alebo dať do nej ešte aj sódu bikarbónu a tak očistiť. Na horúce riady so smaltovaným povrchom nikdy nepúšťame studenú vodu, smalt by mohol postupne popraskať.
Plameň alebo platňa by nemala byť väčšia ako panvica alebo hrniec, v ktorých varíme a to z praktického dôvodu – keďže držadlá sú väčšinou kovové, na väčšom plameni alebo platni by sa nežiadúco rozohriali. Hrnce, ktoré majú smaltovaný vnútrajšok, by sa nemali zahrievať bez trochy tuku alebo tekutiny.
A posledná vec – keďže ide o kovové riady, nemajú radi vlhké prostredie, preto je dobré ich vyutierať dosucha a prípadne občas votrieť pár kvapiek oleja. Pri dodržiavaní všetkých zásad, by vám mali tieto riady naozaj vydržať desaťročia.
Majú aj pár nevýhod
Liatina má bezosporu veľa pozitív, ale nájde sa aj pár nevýhod. Tou hlavnou je, že riady z nej sú naozaj ťažké – napríklad panvicu s priemerom 30 cm určite jednou rukou nezdvihnete a nepreložíte. Keďže aj držadlá a rúčky sú liatinové, treba byť opatrný pri manipulácii a vždy sa ich dotýkať len s ochrannou rukavicou.Ďalším ich obmedzením je, že nepatria do umývačky riadu. A v neposlednom rade treba vedieť, že to nie sú riady na superrýchlu prípravu jedla, keďže rozohriatie liatiny trvá dlhšie.
Diskusia k článku