Aby vám chutila:
Zdravá, ale príliš kyslá? 5 spôsobov, ako zjemniť chuť kyslej kapusty

Chápu tento článek jak klasickou domácí kysanou kapustu ještě vylepšit resp.chuťově doladit, když je moc kyselá, protože obsahuje až příliš mnoho té žádané zdraví prospěšné kyseliny mléčné. To je přímo úměrné kvalitě syrové kapusty resp, obsahu zkvasitelných sacharidů. V Polsku se do nakrouhané kapusty kromě soli běžně přidává i cukr, takže pro nás má odlišnou chuť, která mně osobně moc nesedí. Nevím jak na Slovensku, ale v Česku se v řetězcích a většině prodejen se klasické kysané zelí v plastovém sáčku prodává jen chemicky konzervované pyrosulfitem (siřičitany jako víno) nebo kyselinou sorbovou. Živé, zdraví prospěšné mléčné bakterie jsou tak zahubené a chuť posunutá. Dokonce za účelem delší trvanlivosti se kysaná šťáva ze zelí odstředí, zelí naloží do solného nálevu a šťáva prodá mnohem dráž než zelí. Takže normální zelí musí konzument pracně shánět, což mne opravdu štve.

@chemik (23.1.2025 23:09)
Chápu, když jsme doma s tatínkem dělali kysané zelí/kpaustu, byla jedinečná. Všechno jednou pomine. Brácha si sem tam trochu udělá. Většinou se ke mně nedostane, bo ho nestihne dovézt. Jeden se pak musí spokojit s pyrosulfitovou příchutí.

@haji (31.1.2025 20:35)

Pyrosulfitová příchuť resp. pach oxidu siřičitého se projeví na začátku vaření. Zelí konzervované sorbanem draselným je chuťově téměř nepostižené, takže jej kupuji na vaření také. V nabídce má kysané zelí v sáčku pod vlastní prodejní značkou Šef select řetězec Lidl za slušnou cenu a je "utajeně" českého původu vedle o něco dražšího zelí polského, které mně osobně chuťově nesedí. Totéž zelí v klasickém sáčku s názvem Samir z Bohušovic nad Ohří mívají různí prodejci za všeliké ceny. Ke konzumaci za syrova nebo na saláty mi nejvíce chutná osvědčené Křimické zelí v sáčcích nyní bohužel též konzervované, ale prodávájí i čistý kvasný lák v lahvích, takže z něj lze vyrobit i v Česku "ozajstnú vianočnú resp. silvestrovskú kapustnicu". A Plzeňsko proto není proslulé jen Prazdrojem, ale i prodejem "živého" Křimického zelí kysaného v modřínových kádích, jež vám v prodejnách naváží do vlastní nádoby, bohužel jen jako krajovou specialitu.

@chemik (1.2.2025 18:42), ja som pozerala na zlozenie mojej kapusty vo vrecku.
Kapusta, sol, koreniny (tato bola s pridanim roznych korenin, ale je dostat aj cista), kyselina askorbova a kyselina citronova. Takze predpokladam, ze je to v poriadku.
Je to velmi chutna kapusta, mame ju radi.
Este chcem povedat, ze si vzdy velmi rada precitam tvoje pripomienky, rady. Si ozaj odbornik. Dakujem :-).

@janger (1.2.2025 19:00)

Tak toho výrobce, který používá jen přírodní konzervanty, které neničí biologickou kvalitu zelí, si važ. Nelituje vyšších nákladů na kyselinu askorbovou tj. vitamin C, i když je doba použitelnosti zelí v řádů týdnů. U chemických konzervantů výrobci uvádějí dobu použitelnosti několik měsíců až rok.