Kto mi, prosím, prezradí recept na sviečkovú, ale tak, kde sa nechá skaramelizovať cukor. A ide tam aj zelenina. Ďakujem. tori
@zareagujDiskusie
- Kitchenguru: Kedy piecť vianočné slané pečivo? 0 zatiaľ bez komentárov
- Natascha1: Umývačka riadu mimo kuchyne 9 najnovší komentár včera 12:49
- Haji: Co dnes vaříte, pečete a uskladňujete? November 2024 170 najnovší komentár dnes 16:51
- Zuzanna17: Vianočné oblátky 6 najnovší komentár 11. októbra 2024
- Haji: Co dnes vaříte, pečete, zavařujete? Október 2024 445 najnovší komentár 1. novembra 2024
- Haji: Co dnes vaříte, pečete a uskladňujete? November 2024 170 najnovší komentár dnes 16:51
- Mamka4: Kuchynské váhy 7 najnovší komentár včera 19:53
- Natascha1: Umývačka riadu mimo kuchyne 9 najnovší komentár včera 12:49
- Helca103: lenivá štítna žľaza 43 najnovší komentár 19. novembra 2024
- Elalea: Jazvečia masť 29 najnovší komentár 10. novembra 2024
- Haji: Co dnes vaříte, pečete a uskladňujete? November 2024 120 najnovší komentár dnes 16:51
- Natascha1: Umývačka riadu mimo kuchyne 9 najnovší komentár včera 12:49
Zážitky
- Kitchenguru: Stravovanie pre ženy 0 zatiaľ bez komentárov
- Movino: Jesenné snúbenie jedla s vínom priamo vo vinárstve 0 zatiaľ bez komentárov
- Kitchenguru: Čo si zabaliť na túru 0 zatiaľ bez komentárov
- Sonulienka: Čo je s @Haji? 4 najnovší komentár 10. októbra 2024
- Janger: Sledovať líšku v nore... 243 najnovší komentár 22. mája 2024
- Bylinka: Skúste a presvedčte sa . II.časť 36 najnovší komentár 2. decembra 2023
Najklikanejšie
recepty, videá a články
- Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou
- Vajíčková nátierka so šunkou ideálna na sendviče +video
- Mrkvovo-cviklový šalát +fotopostup
- Indické Aloo gobi - karfiolovo-zemiakové karí s basmati ryžou
- Plnené žemle podľa Maroša Molnára
- Tvarohová žemľovka s opitými jablkami
- Jablkovo-hruškový crumble po brniansky +fotopostup
- Obrátené hovädzie rezne so syrom VIDEO
- Sýte jedlo za pár minút? Stavte na klobáskový guláš s fazuľou VIDEO
- Falošná držková z hlivy, polievka pre všetkých, ktorí sa hovädzím držkám vyhýbajú VIDEO
- Efektné kvetinky: Cesnakové hrianky, ako ste ich ešte nerobili VIDEO
- Banánový chlebík s brusnicami a bielou čokoládou VIDEO
- Nadýchané pivné cestíčko na vyprážanie rezňov, rýb, zeleniny aj húb VIDEO
- Pistáciová baklava rýchlo a jednoducho VIDEO
- Boli aj budú: 12 nesmrteľných retro zákuskov ako z cukrárne za minulého režimu
- TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare
- Chutné spomienky: Lahôdky z bufetov a stánkov spred Nežnej revolúcie. Na tieto sme chodili pravidelne!
- Pečenie pre každého: 10 koláčov z kyslej smotany. Jednoduché rýchlovky z hrnčeka, aj kráľovské pre hostí
- Sacherka 8x inak: Upečte si slávny čokoládový dezert ako bábovku, muffiny, minitortičky alebo rezy
- Zahrajte sa na Pečie celé Slovensko: České koláče, pražské gule, slané torty. Upečte si ich aj vy, máme recepty, s ktorými všetko vyjde
- Prázdne regály: Aj vo vašom obchode chýbajú vajíčka? 10 koláčov, na ktoré žiadne nepotrebujete
Pripravíš si pác a v ňom necháš sviečkovú naloženú, sem tam ju obrátiš... (naloženie aspoň 1 deň ale aj dlhšie)
Suroviny uvediem tak od oka, ako ja robievam...
Suroviny: 800 g sviečkovice, 4 - 5 mrkviev, 2 petržleny, 1/2 zeleru, veľká cibuľa, 3 bob.listy, pár guličiek čierneho korenia, 1 dl červeného vína (nemusí byť) soľ, citrón, kryštál. cukor, olej, brusnicový kompót, šľahačka, trocha kyslej smotany, trocha hladkej múky (1 - 2 PL)
Pác - do asi 1,5 l vody dáme nakrájanú zeleninu a koreniny, soľ a necháme prevariť. Prilejeme asi 1 dl červeného vína, chvíľku povaríme a necháme vychladnúť. Do studeného pácu vložíme mäso a dáme do chladničky, mäso sem-tam obrátime. Pácovanie dodá mäsu chuť a krehkosť. (sviečkovicu stačí mať napácovanú od večera do druhého dňa, kým ju začneš pripravovať. iné mäso sa oplatí moriť v tom dlhšie)
Mäso vyberieš z pácu a osušíš papierovou utierkou. Špikovacou ihlou navlečieš do sviečkovice pásiky slaniny... netreba veľa
Do hrnca dáš na olej sviečkovicu a opečieš ju zo všetkých strán, aby sa zatiahli v mäse póry. Potom ju vyberieš na tanier. Dáš tam speniť cibuľu pokrájanú nadrobno, (niekto pridáva aj trocha slaninky, keď nešpikuje mäso). Na opraženú cibuľu dáš lyžicu kryštál. cukru, miešaš, až kým to trocha skaramelizuje. Pridáš zeleninu z pácu, bobkové listy, korenie, opečenú sviečkovicu, osolíš to a podleješ tekutinou z pácu. Uzavrieme a dusíme domäkka. Mäkké mäso vyberieme, bobkové listy vyhodíme, zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom (alebo hocakým, len potom zeleninu treba dať znova do hrnca .-D ). Pripravíme si zátrepku - zmiešame trocha kyslej smotany so šľahačkou a pridáme múku.. metličkou rozmiešame dohladka. Do vriacej tekutiny s rozmix. zeleninou vlejeme zátrepku a povaríme. Ak treba, zriedime na požadovanú hustotu. Povariť treba aspoň 5 min. Potom to odstavíme, necháme trocha ochladnúť a omáčku dochutíme. Pridáme citrónovú šťavu, podľa chuti dosoliť, príp. ešte trocha cukru, ak sa žiada. Niekto dáva brusnice do omáčky, ja ich len priložím za lyžičku na tanier k porcii... alebo si každý naberie sám.
(Zabudla som, že udusené mäso, kým sa ide podávať, je fajn mať zaliate trochou vývaru, aby neosychalo. )
Asi tu bude viac spôsobov prípravy, lebo koľko hláv, toľko rozumov :-) Ja som napísala, ako sviečkovú robievam ja. Falošnú robievam aj z kuracích pŕs a recept na ňu je tu na Vareche. volá sa kuracie prsia á la sviečková. To robievam tak jednoduchšie...
Ahojky :))
Na jedného králika (zajaca, prípadne adekvátne hmotnostné množstvo diviny) 2,5 až 3 kg potrebujeme :
10 dkg údenej slaniny, porežeme na maličké kocky a vypražíme až dosucha. Pridáme 2 polievkové lyžice oleja a zalejeme 1,5 litrom teplej vody. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu bez kalerábu (mrkvu, petržlen, zeler, jednu stredne veľkú cibuľu, dva strúčiky cesnaku – nahrubo posekať). Čierne korenie, nové korenie (guličky), oregáno, tekuté magy, sójovú omáčku, worchestrovú omáčku, 1 dl octu, klinčeky, celú škoricu, slepačí alebo hovädzí bujón, zázvor - ďumbier, soľ, bobkový list, 2 polievkové lyžice cukru (skaramelizovať, zaliať 0,5 litrom vody a po rozmiešaní pridať do priebežne vareného pacu);
- dôkladne (studenou vodou) umytý jeden pomaranč a jeden citrón, škrabkou na zemiaky opatrne ostrúhame hornú vrstvu kôry (bez bieleho podkladu) a vytvorené pásiky nakrájať na približne 2 mm prúžky, ktoré taktiež pridať do pacu,
- všetko spolu povariť – zeleninu do polomäkka a nechať dôkladne vychladnúť. Králika rozporcujeme a uložíme do pacu (raz za 24 hodín mäso poprekladať – po vrstvách) 3 až 5 dní nechať v pace.
Ďalší postup je obdobný ako pri príprave sviečkovej omáčky na smotane, iba s tým rozdielom, že dusené mäso podlievame pripraveným PAC – om (doporučujem zeleninu na záver rozmixovať).
Poznámka: kurzívou písané koreniny dávkovať podľa vlastnej chuti a skúseností; podobne ako voľbu a výber druhu korenín označených tučne.
Prajem dobrú chuť!!! Prípadné nejasnosti vysvetlím na mailovej adrese: ferry@saske.sk
3 - 4 mkrvy stredná velkost
3 - 4 petržleny stredná velkost
1 zeler ako detská pest
2 velké cibule
5 - 6 listkov bobkového listu
3 - 4 borievky (jalovčinky)
5 - 8 celé nové korenie
10 celé korenie
15 dg úděnej slaniny
2 kopcovité lyžice cukru
2 - 3 lyžice octa
sol
1 citron
4 dcl kyslej smotany
mlieko na rozriedenie smotany (voda)
3 - 4 lyžice hladkej můky
malý brusnicový kompot
šlahačka
Postup:
slaninku naktájame na drobné kocky a vyžkvaríme pridáme na drobno nakrájanú cibulu (nevadí ani vetšie množstvo) a opražíme do zlatova. pridáme na kocky - kolieska nakrájanú zeleninu, korenie a sol, vložíme maso a zalejeme vodou tak aby bolo maso zakryté. pridáme ocot a privedieme do varu. varíme 2 - 3 minuty. potom na 5 - 7 dní odložíme do chladničky (maso musí byt zakryté nálevom.
Príprava
nálev zlejeme a maso dusíme na zelenine a korení, podlievame nálevom. ked je maso meké vyberieme ho a naporcujeme. Zeleninu prepasírujeme cez plechové sytko (kto je lenivý rozmixuje, ale v tom prípade musí pri príprave nálevu dat korenivy do gázy a zaviazat, tak sa vyhne vyberanie korenia pri mixovaní)
Do malej rajničky dáme cukor a za občasného miešania skaramelizujeme. potom karamel zalejeme nálevom a rozvaríme.
prepasírovanú zeleninu podlejeme nálevom pridáme karamel a zahustíme smotanou v ktorej sme rozšlahali múku - ZA STÁLEHO MIEŠANIA!! Privedieme do varu dochutíme citronom podla chuti cukrom. do omáčky možeme vložít porcie masa.
Servírovanie
podávame s knedlou, na maso záme kopček šlahačky na ňu lyžičku brusnicového kompotu a pre efekt možeme ozdobyt citronom.
Kdo to skúsi neobanuje. Robievam to aj pri vetších oslavách a vždy som mal úspech, naposledy pri oslave mojích šiestych krížikov a bola to dávka pre 30 ludí
Poznámka
Hovedzie maso je možné nahrazit rozporcovaným králikom a je to špica