Varenie

Cibule a její strouhání, mixování /kutrování/

haji - bez fotkyhaji, 12. mája 2018

Vzhledem k tomu, že se pod patřičný recept nedostanu, zakládám diskuzi na výše uvedené téma zde. Mám takovou zkušenost, že cibule nastrouhaná na kovovém struhadle, či mixovaná /kutrovaná/ ve většině případů zhořkne. Hledala jsem přes google postřehy, zkušenosti - doporučuje se strouhat cibuli na skleněném či umělohmotném stuhadle, aby nedošla do styku s kovem struhadla. Mno, takvou akci si neumím představit, nejen cibule se na takovém struhadle strouhá velmi špatně. Také někdo vzpomíná, že nastrouhaná mladá cibule zpravidla nezhořkne.Nějaká vychytávka určitě existuje a tak dávám k lepšímu tuto diskuzi:  www.odpovedi.cz/otazky/proc-cibule-ktera-se-naseka-robo...
Nabízí se tedy několik možností: - rychle s nadrcenou cibulí pracovat, aby se k ní nedostalo moc vzduchu a druhá možnost - rychle ji posolit. Přikláním se k soli. Určitě to vyzkouším. Máte jinou zkušenost, přátelé?

Také jsme tu několikrát probírali konzum syrové cibule, která může strávníkům dělat problémy zvláště sloučeniny síry/. Syrovou cibuli nakrájím na plátky nebo na drobno, rozložím ji na talířek a použiju jednu z možností: 1. jemně cibuli osolím nebo 2. pokapu citronem. Nechám chvíli vydechnout. Pak ji použiju buď na přímou konzumaci /na rybičky, chleba ve vajíčku, chleba se sádlem apod./ a nebo do salátů všeho druhu. Cibule posolená trochu zhadrovatí, cibule pokapaná citronem drží tvar. Pro trávící trakt je daleko přijatelnější, stravitelnější a nezlobí.
Pro úplnost přikládám text z wikipedie o cibuli:  cs.wikipedia.org/wiki/Cibule_kuchy%C5%88sk%C3%A1...


Jak už tu jednou vzpomenul @Klukodvody - co Moravák, to cilbuložrout. U mě to sedí dokonale. Cibuli miluji ve všech podobách, je to moje srdcovka!

Přeji všem krásné dny, plné lásky a radosti nejen k vaření!

@zareaguj


Diskusia k téme

20 komentáre k článku
Cibuľu nezvyknem pravidelne strúhať, ale občas to robievam do placiek zemiakových alebo cuketových.Nepostrehla som horkosť. Chvála Bohu som zdravá, tak ju môžem konzumovať aj surovú. Nápad s citrónom nepoznám, zasa som o niečo múdrejšia. Pekný víkend!
Prihováram sa za tretiu možnosť - ostrý nožík a dobrá drevená doštička, nikdy mi nič nezhorklo. Do harule strúham cibuľu na nerezovom strúhadle na veľkých slzách, lenže strúham rovno do zemiakov a hneď zamiešam, aby ma neštípala, cesto je slané, takže asi nemá čas zoxidovať a zhorknúť. Jediné, čo nerobím, že si nekrájam cibuľu do zásoby, ani neodkladám nakrojenú, taká sa mi nepáči. Tiež som cibuľožrút.
Na to, že cibuľa mixovaná za surova zhorkne, som sa presvedčila už dávno, ako mladá kuchárka, keď som rozmýšľala, ako dostať cibuľu do jedál tak, aby neboli kusy, totiž môj muž tiež od mlada neznášal cibuľu ani surovú, ani varenú a varte taký guľáš bez cibule. Tak som ju jednoducho zmixovala, lenže dlho som nevedela prísť na to, prečo má mäsová šťava akúsi železitú, nahorklú chuť, až som sa dočítala niekde, že je to tou cibuľou. Tak som ju vždy trochu povarila a až potom zmixovala, čo sa mi ale nepáčilo. Napokon som to robila tak, že som si nakrájala väčšie množstvo cibule, osmažila a až potom mixovala, čo som robila doteraz, skoro 40 rokov. No a práve včera mi muž povedal, že už ju nemusím mixovať, ale ju musím nadrobno nakrájať, čo ma ozaj potešilo. Mimochodom, surovú cibuľu na chlebe zje, to som ho postupom času tiež naučila. A aj také lečo zjedol až asi po 40 rokoch!
@Haji

Žiaľ,recept som nevidela,ale pravdepodobne autor/ka strúhal/a alebo mixoval/a cibuľu.Ak potrebujem úplne najemno,použijem cibuľový prášok (dostať v predajniach korenín),nemá síce razanciu,ale vôňu a chuť dodá.Do nátierok krájam malé cibuľky,do zemiakového šalátu blanžírujem,ale dávam jej viac ako som dávala kedysi surovej (robím to kvôli starším členom rodiny,ktorí mali problém s nadúvaním).Cibuľa sa nepredpripravuje pred použitím do jedla,krája sa tesne predtým,inak zhorkne (ľudovo oxiduje).Osobne očistenú a už vôbec nakrájanú cibuľu ani neskladujem do druhého dňa.Ak mi zvýši,tak ju orestujem a druhý deň použijem .
len by som možno doplnil, kedysi neboli nože také kvalitné, z tých "plecháčov" sa mohlo niečo pri krájaní uvolňovať aj do cibuli, v súčasnosti nerezové nože aj riady sú kvalitné, z tých sa nič neuvolňuje, takže môžeme byť kľudný, a druhá vec-nikdy nepripravujem cibuľu do zásoby, strúham alebo krájam len toľko, koľko spotrebujem, väčšina jedál na druhý deň nevyzerá vábne
Si naozaj velká šikulka, máš môj obdiv. Robíš pre začiatočníkov skutočne záslužnú prácu. Je vidieť, že ťa to baví. Jó to bych si dala ! Chlieb s cibuľou. Idem pre cibuľu do skleníka.@Haji

@Kecupicek (17.5.2018 11:17)
Jsi milá, ráda se podělím - o své zkušenosti, nebo s jinými - o jejich zkušenosti. Obohatím své postupy aj život. Na hodně věcí jsem musela přijít sama, hodně věcí jsem načetla a hodně věcí mi přinesli moji blízcí, milí, přátelé, známí, aj na Vareche. Ráda vařím, peču a žiju. A /nejen/ s cibulí jde všechno líp!
Přátelé, všem děkuji za vaše diskusní příspěvky, zkušenost, postupy - za sdílení - jak poučné a milé! Víc hlav víc ví.
Strašne mám rád dva krajce chleba natreté domácou masťou. Tie spojiť a medzi ne dať nakrájanú cibuľu, zabaliť a zobrať to do práce. Potom po pár hodinách to všetko nasaje a to je pochúťka. Ja to vymením aj za klobásu. Inak keď chcem cibuľu mixovať tiež najskôr krájanú podusím na masti a potom ju mixujem.
@Kimlo (17.5.2018 15:16)

Dávnejšie jeden kolega mi chcel meniť za klobásu. Jeho žena neznášala pach cibule, tak chuďak cibuľu nemohol ani on jesť. Tak som mu potom občas doniesol. Máš pravdu je to zákusok.
@Mijaita (17.5.2018 15:20)

Ja mám rád vrstvu tej cibule a keď som ju krájal na polkolečka, tak mi pri jedení vychádzala von z chleba. No keď nakrájam na drobno môžem dať väčšiu vrstvu a keď stlačím krajce, tak tam lepšie drží a nevypadne.
@Kvakac (17.5.2018 20:31)

I tvary jsou soucasti vareni a pripravy jidel. Alespon u me velmi. Takze te chapu! Ja tu cibuli namackam do sadla nebo i masla, protoze maslovy chleba take miluju s cibuli. Proste pulkolecka a pres to vlak nejede :-)
Nedavno som sa dozvedela, že sa nakrajana cibula musi zaliat horucou vodou aby nebola horka., ak by sa mala použiť surova ( napr. do zeleninovych salatov ), tak by sa malo do tej cibule zaliatej horucou vodou pridat trošku octu/citronovej šťavy a trošku cukru a nechať vyluhovať asi 10 min., pred použitím tu cibulku precediť......ja som si to otestovala......a naozajstna pochuťka.
Pozn. To cibulka presnejšie kyselina sírova je zodpovedna za to že sa nože tupia po jej krajani.
Prajem všetkym pekny a uspešny deň
Chcela som napisat,preliat horucou vodou,ale vidim,ze ma Lilu 212 predbehla.Prelievam cibuli nakrajanu aj do zem salatu,ten potom nema tendenciu rychlo sa pokazit a prelievam podla velkosti namocim aj ked zavaram s cibulou huby,salaty atd.Neprelievam,ked nakladam kapustu tam prebieha fermentacia tak to nevadi,inac vsade prelievam a nemam problem ,ze sa nieco pokazi.Mladu cibulku pokrajam aj 2 zvazky naraz posolim polejem sitronovou stavou,drzim v skle alebo zavickujem do plastiku,mame to aj 3 dni, nie je horka a je vyborna.

Pridaj komentár do diskusie: