ahoj kolegyně a kolegové, babička dělávala bramborové těsto tak, že vařené na jemno nastrouhané brambory v misce zarovnala, rozdělila nožem dvěma řezy do kříže na čtvrtiny. Jednu z těch čtvrtin vyndala, do té uvolněné čtvrtiny nasypala škrob tak, aby všechno bylo ve do stejné výšce a tvaru jako před tím. Pak vrátila ty ubrané brambory a zpracovala v těsto.
A proč to píšu, tím moje vzpomínky končí. Pamatuju si jenom, že se s těstem muselo zacházet rychle, když jsem pomáhala, byla jsem zapatlaná až za ušima a knedlíky byly lehoučké jako pírko.
Nezná něko takovýto nebo podobný recept? Dává se tam vejce, jak se solí, myslím, že babička měla i nějaký trik proti rozvaření. Děkuji M
1 kg surových zemiakov múčnych
1 uvarený vychladnutý veľký zemiak postrúhaný
1 PL škrobu, soľ.
Zemiaky nastrúhať do cca 0,25 l studenej vody. Nechať postáť asi 20 minút - najlepšie vo vysokej nádobe, až sa škrob usadí na spodku. Zemiaky zvrchu odobrať, scediť, prípadne vytlačiť v obrúsku.
Vodu opatrne zliať, škrob primiešať späť k zemiakom. Pridať varený zemiak, soľ a 1 PL škrobu, rýchlo spracovať na hladké cesto. Urobiť 8 veľkých knedľov, variť pomaaaaaly v osolenej vode cca 30 minút. Nevarila som, len som sa prizerala, takže pridám až keď uvarím.
Nemixovať, zemiaky budú veľmi najemno a knedle budú ako kamene.
Ja varim iba zemiakove knedle, len malo kedy kysnute. ved to je iba muka. Zemiakove knedle robim s hladkou mukou, krupicou a jednym vajickom (asi na 3 zemiaky). Pridam sol, lyzicu octu a knedliky nam chutia. V Cesku som robila z hrubej muky a byvali lepsie, ale co ked hrubu muku nemam davam viacej krupice. Je dost drobna-jemna.
Nelepivé, jednoduché, lehké na práci a lehoučké i výsledné těsto.