Voňavý tuniak

Name: Voňavý tuniak
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: tuniak čerstvý, 320 g; olej olivový, 40 ml; korenie togarashi, 5 g; rezance soba, 20 g; klíčky fazule Mungo, 120 g; zmes sezamových semienok, 10 g; múčka tapioková, 20 g; pomaranč, 1 ks; grapefruit, 1 ks; limetka, 1 ks; omáčka sójová, 100 ml

Tomáš Szabados, Katarína Nguyen
Panasian Restaurant hotela Mama‘s v Bratislave, 22. apríla 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

320 g	tuniak čerstvý
40 ml	olej olivový
5 g	korenie togarashi
20 g	rezance soba
120 g	klíčky fazule Mungo
10 g	zmes sezamových semienok
20 g	múčka tapioková
1 ks	pomaranč
1 ks	grapefruit
1 ks	limetka
100 ml	omáčka sójová

Postup

1
Omáčka: Z pomaranča, limetky a grepu vytlačíme šťavu a spolu so sójovou omáčkou ju povaríme v hrnci asi tri minúty. Potom zahustíme tapiokovou múčkou, precedíme a necháme v chladničke vychladnúť.
2
Tuniaka ochutíme korením togarashi a sprudka opečieme zo všetkých strán na panvici, aby ostala ryba vnútri krásne červená. Potom ju nakrájame na plátky. Uvarené cestoviny zmiešame s klíčkami mungo a omáčkou ponzu. Ozdobíme pažítkou a sezamom.