Uighur Nan placky s cibuľkou a kuminom fotorecept

Name: Uighur Nan placky s cibuľkou a kuminom (fotorecept)
Prep time: 120 min
Cook time: 10 min
Total time: 130 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: droždie sušené, 2 KL; voda , 500 ml vlažná; múka pšeničná chlebová, 850 g; soľ, 2 KL; cibuľky s vňaťou mladé , 3-4 ks; kumin celý , na posypanie (môže byť rasca) - mala som len mletý; sezamové semená čierne, na posypanie; soľ morská hrubozrnná, na posypanie

tizian1cat, 23. apríla 2011

Uighur Nan placky s cibuľkou a kuminom (fotorecept)

Foto: tizian1cat

Kashgar, oázové mesto na kraji púšte Taklimakan, je domovom Uighurov -turkického etnika moslimského vyznania,ktorí tvoria podstatnú časť populácie v provincii Xinjiang v západnej Číne. Zobraziť celý popisKashgar, oázové mesto na kraji púšte Taklimakan, je domovom Uighurov -turkického etnika moslimského vyznania,ktorí tvoria podstatnú časť populácie v provincii Xinjiang v západnej Číne. Uighur nan,ako chlebové placky vo väčšine centrálnej Ázie, sa tradične pečie v tandoori peciach. Keďže takú pec nevlastním, pomohla som si pri pečení týchto báječných placiek pizza kameňom (podľa rady autora knihy Flatbreads and flavors-Jeffrey Alforda).Neľutovala som námahu, sú skvelé,perfektne sa hodili k salze.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

120 minút
príprava

10 minút
na 240 °C

Suroviny

2 KL	droždie sušené
500 ml vlažná	voda
850 g	múka pšeničná chlebová
2 KL	soľ
3-4 ks	cibuľky s vňaťou mladé
na posypanie (môže byť rasca) - mala som len mletý	kumin celý
na posypanie	sezamové semená čierne
na posypanie	soľ morská hrubozrnná

Postup

1
Do vlažnej vody pridáme sušené droždie a zamiešame, aby sa rozpustilo.

2
Pridáme postupne polovicu múky. Premiešame varechou cesto 100x v jednom smere(cca 1min) - aby došlo k uvoľneniu gluténu.

3
Pridáme 2 KL soli a zvyšnú múku. Miesime asi 10 minút na elastické cesto (Celkom neuighursky som cesto bachla do pekárne, nech miesi..:-))).

4
Vymiesené cesto dáme do nádoby s vrchnákom, ktorú sme zľahka potreli olejom a necháme 1 a pol hodiny na teplom mieste kysnúť.

5
Po uplynutí 1 a pol hodiny vidíme, ako nám pekne cesto nakyslo.

6
Na pomúčenej pracovnej ploche si rozdelíme cesto na 6 častí a z každej vyformujeme kruh. Cesto nahusto popicháme vidličkou, necháme voľný len okrajový lem.

7
Nakrájame na tenké kolieska cibuľky, dáme na stredovú časť placiek, posypeme kuminom a soľou.

8
Medzitým rozohrejeme rúru na 240 st.C, buď do nej dáme rozohriať aj pizza kameň, alebo môžme placky uložiť aj na plech vyložený papierom na pečenie. Skúsila som obe varianty, fungoval aj plech. Placky v strede zľahka pokropíme vodou a po 2 dáme upiecť - kým nie je vrch hnedý -cca 10min.

9
Toto je varianta s čiernym sezamom.

10
Necháme vychladnúť na mriežke.

11
Ale stačí trochu vychladnúť, lebo teplé sú krásne chrumkavé...

12
A ešte sezamová varianta...

Diskusia k receptu

Pridaj koment

sladkacokolada

sladkacokolada 23. apríla 2011 o 17:54

vyzerá to veľmi dobre, určite vyskušam

@zareaguj

Pekný komentár

1x farbuska

enerrgizer

enerrgizer 23. apríla 2011 o 18:18

krásne...ukladám a keď ma zase chytí chleboplackopečenie, tak určite vyskúšam :-)

@zareaguj

Pekný komentár

sovka62

sovka62 23. apríla 2011 o 19:21

Skvelý recept, chlebové placky chutia vždy. Čierny sezam som ešte nevidela, myslela som, že to je černuška (Nigella), ktorá sa hojne používa v Turecku.

@zareaguj

Pekný komentár