Tuniak v štýle tataki

Name: Tuniak v štýle tataki
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: tuniak, 320 g, čerstvý; olej olivový, 40 ml; korenie togarashi, 5 g; rezance soba, 20 g; klíčky mungo, 120 g; sezamové semená, 10 g, zmes; tapioková múka, 20 g; pomaranč, 1 ks; grapefruit, 1 ks; limetka, 1 ks; sójová omáčka, 100 ml

Tomáš Szabados
kuchár boutique hotela Mama´s v Bratislave, 19. februára 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

320 g, čerstvý	tuniak
40 ml	olej olivový
5 g	korenie togarashi
20 g	rezance soba
120 g	klíčky mungo
10 g, zmes	sezamové semená
20 g	tapioková múka
1 ks	pomaranč
1 ks	grapefruit
1 ks	limetka
100 ml	sójová omáčka

Postup

1
Omáčka: Z pomaranča, limetky a grepu vytlačíme šťavu a spolu so sójovou omáčkou ju povaríme v hrnci asi tri minúty. Potom zahustíme tapiokovou múčkou, precedíme a necháme v chladničke vychladnúť.
2
Tuniaka ochutíme korením togarashi a sprudka opečieme zo všetkých strán na panvici, aby ostala ryba vnútri krásne červená. Potom ju nakrájame na plátky. Uvarené cestoviny zmiešame s klíčkami mungo a omáčkou ponzu. Ozdobíme pažítkou a sezamom.