Tatársky biftek

spomienka na moju mladost, mojej manzelke, ked mi nou este nebola, tiez velmi chutil (musim podotknut, ze 70-tych a 80-tych rokoch minuleho storocia to bola na jedalnych listkoch restauracii normalna ponuka jedla), ale nerada si ho namiesavala (ti starsi vedia co vravim), tak ja som objednal, samozrejme vzdy ovela viac hrianok, zarobil, zamiesal, dochutil, mna to totiz, uz vtedy velmi bavilo krutit sa okolo jedla a ona ho s chutou zjedla a ktovie ci aj toto nebolo plus pre mna, ze mi je uz 30 rokov zivotnou partnerkou

len jedna pripomienka: hovädzie za 25 EUR/kg a akýkoľvek kečup za "0,5 EUR/l", nejako to neviem pochopiť. Podľa mňa je to rovnako, ako dať si jesetera s pohárom najlacnejšieho vína.

trosku tazke na zazivanie, ale pre mna velka mnamka. a este ked mi dodojjj poradi, kde kupim kecup akykolvek, teda napr. helmans za 0,50 € (a nemusi byt ani liter, som skromna), hned utekam. zaujimava teoria pouzitelna aj na parky s horcicou :-)

Maš pravdu mnamka vyborna,nema chybu!A ten kečup,kto mi
zaruči či ten Helmans je lepši ako nejaky z Coopu?Značka neni
zarukou kvality!!!!

Zajtra si ho idem spravit,tiez za mladi som nan chodieval do zariadenia Sportka,kde sme si potom davali varene vinecko.Stare dobre casy

Správny postup... ale musím poznamenať , že skutočnou prezentáciou by bolo spraviť pomocou lyžičiek hladko a esteticky vyzerajúce kopčeky alebo vytvarovať masu do kovového kruhu. Na Valentína do srdiečka . Jestvuje mnoho rôzných toustov Ja by som odporučil použiť v prezentácii sendvičový chleba potom ho zbaviť okrajkov s chlebovým ostrým nožom prerežte toust na dve rovnake stvorcove tvary... napokom prerežte diagonalne obe jemne potrieť dressingom s olivového olejua, cesnaku, trosky soli a čierného korenia zapiecť v peci
na 170 C cca 4 minúty. Alebo na salamandry par sekúnd s každej strany. Podavajte cesnakové pureé na porcelanovej lyžičke tanier môžme ozdobiť velkými kvapkami olivového oleje do ktorího v strede každej kvapky pridáme bodku z Balsamico Redukcie alebo Sójovej omáčky s medom ktorú sme redukovali na 25 %.

Potom sa ukáže tatarák ako luxusná záležitosť. Enjoy...

tak sa to robi to je ono...

Prepáč, ale to ilustračné foto odradí asi kažéeho. Taký otrasný tatarák a hrianky som v živote nevidel. Vlastne sa pýtam, či to, čo vidím na tom obrazku je skutočne tatarák alebo len nejaky omyl. Inak, stačilo by vymenovat ingrediencie, pretože pri pravom tataráku si svoju porciu namieša každý sám podľa vlastnej chuti. No aj napriek všetkému, vďaka za úsilie.

Madagaskar,vidim,ze ty si receptov pridal neskutocne vela...staci,ked si pridas tie svoje ingrediencie a nebudes sa vyjadrovat.Kucharikom dakujem za velmi dobry recept!!Pozdravujem Trencin a Matusovi prajem este vela prijemnych receptov!!Som Vas fanusik

Ďakujem za návod ako sa dá biftek naškriabať, postup si ukladám, lebo nemám mlynček na mäso, keď sa doparím ku sviečkovej tak bude tataráčik!

Tatarak sa skriabe nozom tahanim ostrej hrany po ploche mäsa.uz neviem ako by som to inak popisal. Este ked sa vratim k tej predchádzajúcej debate o tom kečupe, dobry kecup maju v lidli znacka PAGUSA..vzhladom na tu cenu je vyborny,dlho som hľadal dobrý kečup v dobrej cene

Robím ho podobne a teraz neviem, či ho nemám v receptoch aj ja :-)...ale mäsko je pred škrabaním dobré dať na 20 min do mraziaka, lebo keď je tak trochu stuhnuté, tak ide to škriabanie ide oveľa lepšie. Nezamraziť, len trochu nechať prituhnúť .....pridávam trochu drvenej rasce a chili omáčku.......práve som ho dorobil :-)

nic v zlom,ale ta fotka mi pripada ako 3 tanky iduce k spalenym zatarasom.

Jednoduchý komentár : vymenované suroviny sú viac menej v poriadku, tzn.pravá hovädzia sviečková ("luxus" je použiť len palec, ale výborný); cibuľka sa sama pýta byť z rodu šalotiek, príp.biela; horčica splní svoj účel dokonale v podobe dijone; kečup je omyl (!), použiť treba poctivý pretlak; čierne korenie by žiadalo zmenu farby na biele; worcester je ok; žĺtko tiež; mleté chilli je super (ja som "závislý" na vlastnom dopestovanom habaneros ); soľ samozrejme. ALE !!!!! Nič sa nesmie vopred miešať spolu, jedine sa môže pridať mletá sladká červená paprika - lepšie je ani tú. Inak vlastne "zabiješ" sviečkovú ako takú - veď sa pripravuje v surovom stave výsostne kvôli jej neopakovateľnej štruktúre a prirodzenej vôni.

To je riadna kravina kupit drahu svieckovu a potom ju skrabat, za sociku nebolo masa tak naskrabali aj staru kravu a spravili z toho modny trend a stale sa to bezhlavo kopiruje aj s dobrym masom.

prepáč @2010 nerozumiem s čím vlastne nesúhlasíš. Podľa mňa, teda mojich chuťových pohárikov, je najlepšia surovina na "tatarák" pravá sviečkovica - má krátke vlákna, je fajnovo jemnučká a nezostáva visieť v zuboch, na rozdiel od lacnejších napodobenín. Pravú sviečkovicu v podstate stačí naškriabať, kým ostatné časti hoväda treba pomlieť, aby sme z nich dostali jemnejšiu štruktúru. A ja som vždy poriadne otrávená, keď mi tatarák zostane visieť v zuboch a potrebujem špáratko. To si dám radšej chlieb s masťou a cibuľou

čo tu čítam rcp na tatarský biftek sú naozaj rôzne, ja som mala na praxi v hotelovej škole maturitnú otázku tatarský biftek, rok 1977, bol to naozaj pre mňa zážitok, nakoľko ho milujem a jem ho od svojich 18 rokov celý život tak 2 - 3 v roku, ale pre mňa to je kulinársky zážitok, priatelia ktorý ho ochutnali pýtajú recept a teraz som ho písala v práci kolegom. Musí sa robiť s citom a láskou,
samozrejme, že základ musí zostať a nič sa nestane ak si už podľa svojej chuti prispôsobí každý sám sebe, nemôžeme niekomu vnucovať napr. sardelovú pastu keď ju neznáša. Ja si na radu hygieničky, ktorá tiež miluje tatarák vždy mäso pár dní vymrazím a potom si ho pripravím a vyjedám, neskutočná lahôdka.....

Já jsem aranžoval tatarák tak, že jsem udělal kopeček z naškrábaného masa, uprostřed vytvořil důlek, který jsem pokropil worcesterem a do něj vklepl žloutek. Okolo jsem naaranžoval pět koleček z cibule, do nich pak sůl (nevím, proč autor píše "nesolit"), mletý pepř, papriku, hořčici a cibulku najemno. No a každý strávník ať si to namíchá sám, a topinky takové, jaké máte rádi.