Sviečkovicová pyramída s jablkovým čatní

Name: Sviečkovicová pyramída s jablkovým čatní
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica hovädzia, 450 g; soľ; korenie ružové; med, 2 PL; jablká, 100 g; mrkva, 100 g; ananás, 100 g; zázvor, 25 g; Portito bianco, 50 ml likérové portské víno; encián, 120 g; likér orechový, 50 ml; smotana na varenie, 150 ml; badián

Tibor Samaranský
šéfkuchár reštaurácie Vinum Galéria Bozen v Pezinku, 14. apríla 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

45 minút
príprava

60 minút
na 180 °C

Suroviny

450 g	sviečkovica hovädzia
	soľ
	korenie ružové
2 PL	med
100 g	jablká
100 g	mrkva
100 g	ananás
25 g	zázvor
50 ml likérové portské víno	Portito bianco
120 g	encián
50 ml	likér orechový
150 ml	smotana na varenie
	badián

Postup

1
Na panvici speníme med, vložíme doň všetko ovocie aj so zázvorom, nakrájané na malé kocky, pridáme jednu hviezdičku badiánu a ružové korenie. Všetko spolu premiešame a zalejeme portským vínom. Na miernom ohni všetko povaríme, aby ovocie zmäklo a odparila sa prebytočná voda. Ovocie by malo byť vláčne, ale nemalo by plávať vo vlastnej šťave.
2
Sviečkovú nakrájame na plátky a osolíme. Vložíme do zapekacej misy striedavo s ovocím (3 vrstvy mäsa a 2 vrstvy ovocia). Takto pripravené dáme do rúry predhriatej asi na 180 °C a zapekáme približne 10 minút.
3
Encián nastrúhame a zalejeme smotanou na varenie. Za stáleho miešania necháme rozpustiť. Vzniknutú omáčku prepasírujeme cez sitko, aby v nej neboli hrudky. Nakoniec prilejeme orechový likér, pridáme štipku ružového korenia a podľa potreby aj soľ. Chvíľku povaríme a podávame s varenými zemiakmi s maslom a pažítkou.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

ankabanka

ankabanka 15. apríla 2013 o 01:05

tieto recepty profesionalov len tak spievaju krasou a dobrotou. Mohli by ste ich prikladat castejsie prosim?
Atesi ma, ze si ich budem moct aj objednat

@zareaguj

Pekný komentár