Studená dubáková terinka

Name: Studená dubáková terinka
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: dubáky, 200 g; cibuľa, 100 g; šalotka, 150 g; olej olivový, 200 ml; smotany na šľahanie, 400 ml; tymian, 5 g; cukor vanilkový, 10 g; želatína plátková, 4 ks; soľ; korenie čierne mleté

David Kollár
šéfkuchár reštaurácie Par Café v Bratislave, 28. septembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	dubáky
100 g	cibuľa
150 g	šalotka
200 ml	olej olivový
400 ml	smotany na šľahanie
5 g	tymian
10 g	cukor vanilkový
4 ks	želatína plátková
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Nakrájané dubáky urestujeme spolu s cibuľkou, pridáme tymian, dochutíme soľou a korením, zalejeme smotanou a redukujeme, kým zmes nedosiahne kašovitú konzistenciu.
2
Potom pridáme vopred namočené plátky želatíny. Zmes nalejeme do formičiek a necháme v chladničke dve hodiny stuhnúť.
3
Medzitým šalotku rozoberieme na lupene, ktoré urestujeme na rozohriatej panvici. Zasypeme vanilkovým cukrom a jemne skaramelizujeme. Podávame s opečeným toastom.