Plnené cestoviny

Ravioly plnené dubákmi s cibuľovým kompótikom

Name: Ravioly plnené dubákmi s cibuľovým kompótikom
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: múka polohrubá, 150 g; vajcia, 3 ks; soľ; voda; dubáky, 200 g (môžu byť mrazené); maslo, 125 g; šalotka, 150 g; cesnak, 50 g; vňať petržlenová, 15 g; korenie čierne mleté; soľ; cibuľa červená, 250 g; cukor kryštálový, 150 g; víno červené, 500 ml; maslo, 1 PL; korenie čierne mleté; soľ; maslo, 100 g

Patrik Stupňan
šéfkuchár Wellnes hotela Lesná v Starej Lesnej, 27. januára 2022

Foto: Pravda - Ivan Majerský

#domácecestoviny #ravioly #cestoviny #plnenécestoviny #dubáky #cibuľa #domáceravioly

5
porcií

60 minút
príprava

Suroviny

Cesto:
150 g	múka polohrubá
3 ks	vajcia
	soľ
	voda
Plnka:
200 g (môžu byť mrazené)	dubáky
125 g	maslo
150 g	šalotka
50 g	cesnak
15 g	vňať petržlenová
	korenie čierne mleté
	soľ
Cibuľový kompótik:
250 g	cibuľa červená
150 g	cukor kryštálový
500 ml	víno červené
1 PL	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
Na poliatie:
100 g	maslo

Postup

1
Pripravíme plnku: Nakrájame najemno šalotku a cesnak. Do panvice dáme maslo, nakrájanú cibuľku a cesnak, restujeme dozlatista. Potom pridáme nadrobno nakrájané dubáky a restujeme, až pustia chuť a vôňu. Pridáme najemno nasekanú vňať, ochutíme a necháme vychladnúť, aby sme hubami mohli naplniť cesto.
2
Z múky, vajec, soli a vody podľa potreby vypracujeme hladké cesto. Cesto rozvaľkáme na tenký plát a povykrajujeme kolieska. Každý naplníme dubákovou plnkou, preložíme, okraje dobre stlačíme a ravioly uvaríme v slanej vode.
3
Na cibuľový kompót nakrájame cibuľu na tenké plátky. Do hrnca nasypeme kryštálový cukor, urobíme z neho karamel, pridáme cibuľu a zalejeme červeným vínom. Zmes necháme podusiť, pridáme trochu masla na zjemnenie a dochutíme soľou a korením.
4
Na panvicu dáme zvyšok masla a necháme ho prepražiť, aby malo orieškovú chuť. Polejeme ním scedené ravioly a podávame s cibuľovým kompótikom, môžeme ozdobiť bylinkami.