Pšenično-ražné žemle fotorecept

Name: Pšenično-ražné žemle (fotorecept)
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: porcií
Ingredients: múka hladká extra špeciál 00, 420 g; múka celozrnná hladká ražná jemne mletá Biomila, 80 g; droždie čerstvé, 21 g; cukor kryštál, 1 CL; soľ, 2 CL; voda , 250 - 270 ml vlažná; ocot, 1 PL

pusta, 7. februára 2012

Foto: pusta

Chcela som upiecť také drsnejšie pečivo, ktoré vonia vidiekom. Rozhodla som sa pre pšenično-ražné žemle. Ich povrch je miestami popraskaný, kôrka niečo silnejšia ako Zobraziť celý popisChcela som upiecť také drsnejšie pečivo, ktoré vonia vidiekom. Rozhodla som sa pre pšenično-ražné žemle. Ich povrch je miestami popraskaný, kôrka niečo silnejšia ako u bieleho pečiva, štruktúra striedky je hutnejšia, porovitá, miestami má oká a predsa sú ľahké a veľmi chutné. Osobne mi vzdialene pripomínajú dobré bosniaky. Ponúkam recept.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

90 minút
príprava

15 - 20 minút
na 200 °C

Suroviny

420 g	múka hladká extra špeciál 00
80 g	múka celozrnná hladká ražná jemne mletá Biomila
21 g	droždie čerstvé
1 CL	cukor kryštál
2 CL	soľ
250 - 270 ml vlažná	voda
1 PL	ocot

Postup

1
Do vandlíka som preosiala obe múky, do jamky v nej som rozdrobila droždie, pridala som kryštálový cukor, vlažnú vodu, ocot a ked kvások vykysol /asi 15 minút/,...

2
všetko som dôkladne spracovala na polotuhé nelepivé pružné cesto. Povrch som poprášila múkou, prikryla utierkou a nechala som ho na teple 45 minút kysnúť.

3
Cesto som ešte raz prepracovala, preniesla som ho na jemne pomúčenú dosku a vytvarovala som z neho valec.

4
Valec cesta som pokrájala na 10 približne rovnakých dielov.

5
Z jednotlivých dielov som vytvarovala guľu, položila na plech vyložený teflonovou foliou/pečiacim papierom, gule som sploštila dlaňou a nechala som ich ešte 20 minút znova podkysnúť. S cestom sa veľmi dobre pracuje.