Plnené bažantie prsičká na topinamburovom kréme

Name: Plnené bažantie prsičká na topinamburovom kréme
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bažantie prsia, 4 ks; divina, 300 g (najlepšie srnec); vermút, 150 ml; smotana na varenie, 150 ml; víno portské biele, 100 ml; pečeň husacia, 100 g; soľ, 6 g; bobkový list, 1 ks; korenie biele mleté; topinambury, 300 g, očistené; smotana na varenie, 100 ml; vývar, 1 l; maslo, 100 g; hrozno, 150 g; víno portské biele, 100 ml; cukor, 40 g; vanilkový struk, 1 ks; maslo, 40 g; víno slamové, 80 ml; limetková kôra

Gabriel Kocák
šéfkuchár hotela Kempinski High Tatras na Štrbskom Plese, 26. septembra 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

90 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	bažantie prsia
300 g (najlepšie srnec)	divina
150 ml	vermút
150 ml	smotana na varenie
100 ml	víno portské biele
100 g	pečeň husacia
6 g	soľ
1 ks	bobkový list
	korenie biele mleté
Krém z topinamburov:
300 g, očistené	topinambury
100 ml	smotana na varenie
1 l	vývar
100 g	maslo
Hroznové čatní:
150 g	hrozno
100 ml	víno portské biele
40 g	cukor
1 ks	vanilkový struk
40 g	maslo
80 ml	víno slamové
	limetková kôra

Postup

1
Vermút a portské spolu s bobkovým listom a bielym korením zredukujeme (necháme odpariť) na 50 ml. Srnčie mäso zomelieme spolu s husacou pečeňou a pridáme smotanu. Pridáme zredukované vína a rozmixujeme na jemnú hmotu, ktorou naplníme bažantie prsia. Opečieme na spenenom masle a dopekáme v rúre pri teplote 130 stupňov.
2
Krém z topinamburov: topinambury uvaríme v smotane a vývare do mäkka a potom rozmixujeme. Pridáme maslo.
3
Hroznové čatní: Odkôstkované a šupky zbavené hrozno skaramelizujeme, pridáme portské a vanilku. Zredukujeme na sirupovú konzistenciu. Zahustíme maslom a dochutíme kôrou z limetky a slamovým vínom.