Pangasius na másle s citronovou omáčkou fotorecept

Postup

1. 1

   Mražené filety zbavíme ledové krusty opláchnutím ve studené vodě. Na tác položíme několik špejlí a vytvoříme tak rošt, na který položíme osolené, opepřené a citronem pokapané filety, které necháme za pokojové teploty rozmrznout. Díky roštu ze špejlí a působení soli vyteče z filetů přebytečná ochucená šťáva, kterou později použijeme na přípravu omáčky.

   
2. 2

   Filety osušíme v papírovém ubrousku a mírně obalíme ve směsi mouky a papriky.

   
3. 3

   Na pánvi rozehřejeme máslo a filety na něm osmažíme do růžova.

   
4. 4

   Hotové filety vyjmeme, uchováme v teple a z výpeku připravíme citronovou omáčku. Do výpeku z ryb přilijeme šťávu z ryb, vmícháme šťávu z citronu, smetanu, jemně usekanou petrželovou nať a uvedeme do mírného varu. Za stálého šlehání metličkou provaříme do zahoustnutí, odstavíme z plotny, do ještě horké omáčky zašleháme žloutek, vmícháme cukr a hotovou omáčku případně dochutíme solí.

   
5. 5

   Rybu na talíři přelijeme omáčkou a podáváme s vařenými brambory.