Panenka s vínovou omáčkou a orechmi

Name: Panenka s vínovou omáčkou a orechmi
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 800 g; maslo, 100 g; víno červené, 200 ml; orechy vlašské, 50 g; cukor kryštálový, 1 PL; soľ; korenie čierne mleté; zemiaky, 1 kg; soľ hrubozrnná, 500 g; maslo, 125 g; smotana na šľahanie, 50 ml

Dušan Platko
šéfkuchár Korzo café & restaurant v Bratislave, 27. decembra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

35 minút
na 200,180 °C

Suroviny

Bravčová panenka:
800 g	panenka bravčová
100 g	maslo
200 ml	víno červené
50 g	orechy vlašské
1 PL	cukor kryštálový
	soľ
	korenie čierne mleté
Pyré z pečených zemiakov:
1 kg	zemiaky
500 g	soľ hrubozrnná
125 g	maslo
50 ml	smotana na šľahanie

Postup

1
Bravčová panenka: Mäso zbavíme blán, retiazky, tuku a nečistôt tak, aby zostal rovnomerný valček. Na rozpálenej panvičke roztopíme 50 g masla a pridáme mäso. Na prudkom ohni pečieme zo všetkých strán. Odložíme na pekáč a pečieme v rúre rozohriatej na 200 °C 5 minút.
2
V panvici, v ktorej sme pripravovali mäso, pripravíme omáčku. Po odložení mäsa na pekáč vložíme do panvice vlašské orechy a prudko ich opečieme. Podlejeme červeným vínom. Víno privedieme do varu a na miernom ohni redukujeme asi o dve tretiny.
3
Omáčku odstavíme a ochutíme soľou, korením a kryštálovým cukrom. Do omáčky zašľaháme zvyšok masla. Mala by mať krásnu lesklú farbu, hustú konzistenciu a výraznú chuť po víne.
4
Pyré z pečených zemiakov: Na plech rozsypeme hrubozrnnú soľ, poukladáme naň zemiaky a pečieme 30 minút pri teplote 180 °C. Zemiaky vydlabeme, prelisujeme, pridáme maslo a smotanu a urobíme pyré, ktoré dochutíme soľou.