Panenka s vínovou omáčkou a orechmi

Postup

1. Bravčová panenka: Mäso zbavíme blán, retiazky, tuku a nečistôt tak, aby zostal rovnomerný valček. Na rozpálenej panvičke roztopíme 50 g masla a pridáme mäso. Na prudkom ohni pečieme zo všetkých strán. Odložíme na pekáč a pečieme v rúre rozohriatej na 200 °C 5 minút.
2. V panvici, v ktorej sme pripravovali mäso, pripravíme omáčku. Po odložení mäsa na pekáč vložíme do panvice vlašské orechy a prudko ich opečieme. Podlejeme červeným vínom. Víno privedieme do varu a na miernom ohni redukujeme asi o dve tretiny.
3. Omáčku odstavíme a ochutíme soľou, korením a kryštálovým cukrom. Do omáčky zašľaháme zvyšok masla. Mala by mať krásnu lesklú farbu, hustú konzistenciu a výraznú chuť po víne.
4. Pyré z pečených zemiakov: Na plech rozsypeme hrubozrnnú soľ, poukladáme naň zemiaky a pečieme 30 minút pri teplote 180 °C. Zemiaky vydlabeme, prelisujeme, pridáme maslo a smotanu a urobíme pyré, ktoré dochutíme soľou.