Opečené kráľovské hrebenatky s mladou mrkvou

Name: Opečené kráľovské hrebenatky s mladou mrkvou
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1 porcia
Ingredients: hrebenatky kráľovské, 100 g; mrkva baby, 50 g; šťava z mrkvy, 1 dl; šťava z pomaranča, 1 dl; sirup glukózový, 10 g; kakaové maslo (micrio), 10 g; korenie čierne mleté; soľ; pomaranč baby (kumkvát), 5 ks; olej sladovkový

Richard Danis
šéfkuchár reštaurácie UFO watch.taste.groove v Bratislave, 23. septembra 2009

Foto: Pravda, Ivan Majerský

Recept na netradičné slávnostné predjedlo pre vás pripravil Richard Danis, šéfkuchár reštaurácie UFO watch.taste.groove. na Novom moste v Bratislave.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1
porcia

10 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

100 g	hrebenatky kráľovské
50 g	mrkva baby
1 dl	šťava z mrkvy
1 dl	šťava z pomaranča
10 g	sirup glukózový
10 g	kakaové maslo (micrio)
	korenie čierne mleté
	soľ
5 ks	pomaranč baby (kumkvát)
	olej sladovkový

Postup

1
Očistenú mrkvu povaríme vo vode, vyberieme. Do mrkvovej šťavy pridáme pomarančovú šťavu, glukózový sirup a redukujeme. Do vzniknutej omáčky vložíme mrkvu, a necháme ju glazovať.
2
Hrebenatky osolíme, okoreníme, obalíme v kakaovom masle a opečieme na rozpálenom grile alebo panvici do zlata.
3
Hotové hrebenatky podávame s glazovanou baby mrkvou, kumkvátmi, ochutíme sladovkovým olejom.