Miešaný šalát s kačacím mäskom a mangom

Name: Miešaný šalát s kačacím mäskom a mangom
Prep time: 10 min
Cook time: 300 min
Total time: 310 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso z kačacích stehienok, 400 g; mango, 1 ks; šalát listový zmes, 1 balenie; ocot balzamikový, 0,01 l; olej olivový, 0,01 l; rezance ázijské fritované; semienka sezamové; soľ; korenie čierne mleté

redakcia, 27. augusta 2009

Foto: Pravda: Ivan Majerský

Chystáte večierok a neviete ako prekvapiť hostí? Inšpirujte sa lahodným receptom šéfkuchára Petra Kulčára.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

300-360 minút
na 60 °C

Suroviny

400 g	mäso z kačacích stehienok
1 ks	mango
1 balenie	šalát listový zmes
0,01 l	ocot balzamikový
0,01 l	olej olivový
	rezance ázijské fritované
	semienka sezamové
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Kačacie stehná pomaly varíme na miernom plameni ponorené v kačacom alebo husacom tuku pri 50 – 60 °C približne 5 hodín, kým mäso nie je úplne mäkké a oddeľuje sa od kosti (tzv. confit). Mäso oberieme, zbavíme kože a chvíľu restujeme na panvici, kde ho mierne osolíme a okoreníme. Mango nakrájame na malé rezančeky a pridáme k mierne vychladeným stehnám.
2
Premiešavame zľahka, aby sa všetky chute spojili. Vychladenú šalátovú zmes dáme do misky a navrch položíme kačaciu zmes. Do pohára alebo nádoby s vrchnákom dáme balzamikový ocot a olivový olej. Uzatvoríme a poriadne pretrasieme, kým sa zmes nespojí a nevytvorí hustejší dresing.
3
Mierne prekvapkáme šalátové listy a zvyšok odložíme do chladničky. Ozdobíme ázijskými rezancami a semiačkami.
4
Náš tip: Ak kačicu nebudeme variť, ale piecť, celý proces urýchlime.