Medovník s orieškovou krustou fotorecept

Postup

1. 1

   odvážené vlašské orechy a lieskovce som opražil a priebežne som z panvice vyfukoval odpálené „plevy“; chceli pritom „lietať“ po kuchyni, ale pomohol som si plastovým vrecom z čistiarne, natiahnutým cez hlavu (ja, nahnutý nad kuchyňským umývadlom, som mal „plevy“ aj v mihalniciach, ale kuchyňa ostala čistá); orechy som potom nechal vychladnúť

   
2. 2

   sypké suroviny, maslo a vajíčka na cesto som takto rozložil na tablu, opatrne ich rukami vymiesil, priebežne prilial aj vlažné mlieko a med, potom nechal pod utierkou odpočinúť

   
3. 3

   medzitým som do „peny“ vymiešal 339 g masla s 250 g práškového cukru; v rajnici som pripravil varenú časť nadstavovaného krému (podobne ako krupicovú kašu) z 500 ml mlieka, štipky soli, 2 PL masla, 2 PL vanilkového extraktu, 50 g kryštálového cukru, 3 PL detskej krupice (krupa mannaja), po zhustnutí som postupne primiešal 80 g vrecúško zlatého klasu, 43 g vrecúško vanilkového pudingu (Dr. Oetker) v prášku a nechal vychladnúť.

   
4. 4

   odpočinuté cesto som nožom rozdelil na dve časti

   
5. 5

   prvú som rozložil na vymastený a pomúčený plech „320x230x55 mm“ (vyhladil ju tortovou lopatkou) a asi 12´ upiekol pri 170 °C (350 °F)

   
6. 6

   počas pečenia spodného cesta som pomocou šľahača do hladka vymiešal cukrovo_maslovú „penu“ s chladnou „krupicou“ na krém; upečené cesto s peknou zlatou farbou som preklopil na veľké „denko“

   
7. 7

   … a prišiel čas aj na krustovú „korunku“; 50 g kryštálového a 18 g vanilkového cukru som nechal opatrne skaramelizovať v nízkom hrnci, odstavil zo zdroja tepla, pridal 6 PL tmavého medu (starostlivo opatrovaný poklad, zdroj: Liečebňa Tatranské Matliary), 150 g masla a napokon aj na hrubo pokrájané opražené chladné lieskové aj vlašské orechy;

   
8. 8

   vymiešanú zmes som ešte teplú pomocou plastovej stierky rozložil na druhé cesto a vzápätí opäť ~ 12´ pri 170 °C (350 °F) nechal upiecť (aj teraz sa mi potvrdila výhoda pekáča s odoberateľnými „mantinelmi“; upečenú časť medovníka s orieškovou krustou som ľahko zosunul na druhé „denko“

   
9. 9

   spodné vlažné cesto som preklopil späť do pekáča, rozotrel naň viac ako ¼ litra domáceho brusnicovo čučoriedkového džemu,

   
10. 10

    na džem pripravený nadstavovaný krém,

    
11. 11

    celú tú dobrotu prikryl druhým plátom s krustou a odložil do komory (aspoň 24 hodín pred krájaním, ale čím dlhšie stojí, tým je lepší)

    
12. 12

    kontrolný rez (uznávam, že z hľadiska estetiky nevyzerá dva razy „úhľadne)“,

    
13. 13

    ktorý som, náležite zvedavý a naviac nedočkavý, vybral z tohoto výrezu (prvú časť som doslova zhltol); chutnal fantasticky „famózne“, čo s veľkou vďakou, uznaním a obdivom kvitovala aj oslávenkyňa!