Marakujové bavarois v lístkovej vaničke

Name: Marakujové bavarois v lístkovej vaničke
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: mlieko, 200 ml; smotana sladká, 200 ml; žĺtky, 6 ks; želatína, 6 plátkov; škrob kukuričný, 5 g; marakuja, 4 plody; smotana vyšľahaná, 200 g; cukor krupicový, 120 g; marhule sušené, 250 g; džús pomarančový, 200 ml; cesto lístkové, 200 g

Michal Lukačovič
kuchár – cukrár hotela Mikado v Nitre, 1. novembra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

8
porcií

30 minút
príprava

15 minút
na 165 °C

Suroviny

Krém:
200 ml	mlieko
200 ml	smotana sladká
6 ks	žĺtky
6 plátkov	želatína
5 g	škrob kukuričný
4 plody	marakuja
200 g	smotana vyšľahaná
120 g	cukor krupicový
Pyré:
250 g	marhule sušené
200 ml	džús pomarančový
200 g	cesto lístkové

Postup

1
Krém: Mlieko so smotanou zohrejeme. Žĺtky s cukrom vyšľaháme a pridáme kukuričný škrob. Všetko spolu premiešame a prevaríme. Pridáme vydlabanú marakuju a dôkladne prepasírujeme. Želatínu necháme napučať v studenej vode a zamiešame do marakujovej zmesi. Nakoniec zľahka zapracujeme vyšľahanú smotanu.
2
Pyré: Marhule dáme variť do pomarančového džúsu. Necháme zredukovať na polovicu a rozmixujeme.
3
Lístkové cesto rozvaľkáme a preložíme do nízkej tortovej formy. Prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľou alebo ryžou. Pečieme 15 minút pri 165 °C.
4
Potom odstránime záťaž a dopečieme ďalších 10 minút. Vychladnuté cesto plníme marakujovým krémom a pri podávaní prelejeme marhuľovým pyré.