Liptovská kapustnica

Name: Liptovská kapustnica
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapusta kyslá, 200 g; koleno bravčové, menšie; krkovička bravčová údená, 250 g; klobása domáca, 200 g; voda z kapusty, 100 ml; soľ; korenie čierne celé; korenie nové; list bobkový; paprika sladká mletá, 1 ČL; huby sušené, 30 g; cibuľa, 300 g; masť, 80 g

Ján Adámik
šéfkuchár hotela Tri studničky v Demänovskej Doline, 30. augusta 2015

Foto: Ľuboš Pilc

4
porcie

10 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	kapusta kyslá
menšie	koleno bravčové
250 g	krkovička bravčová údená
200 g	klobása domáca
100 ml	voda z kapusty
	soľ
	korenie čierne celé
	korenie nové
	list bobkový
1 ČL	paprika sladká mletá
30 g	huby sušené
300 g	cibuľa
80 g	masť

Postup

1
Cibuľu očistíme, nakrájame na malé kocky a speníme na masti. Pridáme mletú papriku, urestujeme, pridáme soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, bravčové koleno, podlejeme vodou a varíme domäkka. Koleno vyberieme a oberieme z neho mäso.
2
Do vývaru potom pridáme kyslú kapustu, klobásu a údenú bravčovú krkovičku nakrájanú na kocky. Klobásu dávame celú, a keď je uvarená, vyberieme ju a nakrájame na menšie kocky.
3
Huby medzitým namočíme do vriacej vody a necháme napučať. Potom ich pridáme do polievky. Keď je kapusta mäkká, pridáme do nej uvarené koleno, klobásu a premiešame.